Pan de muerto

Pan de muerto.

Si hay un lugar donde el día de los difuntos se celebre con mayor devoción, ese lugar no es otro que en México. Por lo que hoy 1 de noviembre haremos un guiño y haremos lo más típico que se come en este país, el pan de muerto. Dejo la receta de lo que es el pan en si, ya que hay muchas variedades con diferentes rellenos, o a la hora de aromatizar que si vainilla o agua de azahar, ralladura de limón o naranja, incluso ambas.

Ingredientes:

500 gr. harina.

3 huevos.

90gr. de mantequilla.

150gr. de azúcar.

200ml. de leche.

Ralladura de limón.

50ml cucharadita de agua de azahar.

Pizca de sal.

30gr. levadura fresca prensada.

Elaboración:

Tomamos un bol amplio y ponemos la harina, el azúcar, la ralladura de limón, dos huevos y la pizca de sal. Por otro lado ponemos la leche en el microondas y la calentamos muy poco solo que coja temperatura y podamos deshacer la levadura, una vez esté completamente disuelta la levadura en la leche, lo añadimos al bol con el resto de ingredientes.

Con las manos bien limpias comenzamos a amasar los ingredientes, una vez que veamos que veamos que integran añadimos el agua de azahar, y poco a poco la mantequilla que la tendremos cortada en trocitos y a temperatura ambiente para que este blanda. Mezclamos todo muy bien para comenzar amasarla.

Para amasarla es fundamental coger por la parte de abajo la masa con los dedos abiertos elevando la masa y tirándola con fuerza otra vez contra la mesa, así hasta que esta no se pegue, consiguiendo de esta forma que nuestra masa coja aire. Cuando la tengamos lista la dejamos reposar en el bol tapada con papel film entre una a una hora u hora y media,  procurando un lugar donde pueda estar a unos 25ºC aproximadamente.

Untamos nuestra bandeja con un poco de mantequilla, yo opte por hacer porciones individuales en vez de uno solo sacando un total de seis panecillos en porciones en forma de bola aplastada, que decoramos con unas tiras redondas, y sacadas bolas ente el amasado con los dedos y lo ponemos en cruz, coronando con una bola y tapamos con papel film para que nos fermente otro poquito durante 30min. Transcurrido este tiempo precalentamos el horno a 200ºC, batimos el huevo que nos quedaba y pintamos nuestros panes, introducimos en el horno por un espacio de 20min.

Han trascurrido los 20min. de horneado, sacamos nuestros panes dejando que se templen antes de darles el toque final de pincelarlos con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar, listos para comer.

Recomiendo un buen café o chocolate. Buen provecho.

Moussaka Griega Original.

Moussaka Griega Original.

La Musaka como todo el mundo sabe y para quien aún no lo sabe, es el plato por excelencia de la cocina griega. Hay muchas recetas ya con innumerables variaciones en cuanto a sus ingredientes; pero los principales y que no falta son las berenjenas y la carne picada, bien de cordero o de ternera. En esta receta muestro cómo preparar una moussaka clásica.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. picada (cordero o ternera)

2 o 3 berenjenas grandes.

2 patatas

3 tomates grandes maduros

Aceite de oliva

1 cebolla grande picada

2 diente de ajo

150 ml. vaso de vino tinto

Tomillo fresco

Perejil

1 hoja de laurel

1 pizca de canela

Sal y pimienta

Bechamel

100 gr. de mantequilla

140 gr. de harina

2 vasos de leche

1 huevos

1 pizca de nuez moscada

150 gr. de queso Gruyère rallado

Sal y pimienta

Elaboración:

Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo con un grosor de 1cm., las ponemos en un recipiente con agua fría con sal para que eliminen el amargor durante unos 15 ó 20 minutos.

Por otro lado en una cacerola ponemos agua a hervir para escaldar los tomates para que nos resulte más fácil pelarlos. Los sacamos a un recipiente con agua y hielo para enfriarlos rápidamente, los pelamos y les quitamos las semillas, lo cortamos en dados pequeños reservándolo. Ponemos una sartén al fuego le añadimos un par de cucharadas de aceite, echamos la cebolla y los ajos picados rehogamos unos minutos. Añadimos la carne picada, seguimos rehogando durante unos 5 a 7 minutos y agregamos el vino dejando que evapore el alcohol. Ahora incorporamos el tomate troceado, el tomillo fresco, la hoja de laurel, la pizca de canela y sal pimentamos, lo tapamos y dejamos que se cocine durante 20 min.

Al mismo tiempo que se nos va cocinando la carne, vamos preparando las patatas que las cortaremos de igual forma que las berenjenas. En una sartén con abundante aceite freiremos las patatas pero con una temperatura baja, ya que no queremos que estén fritas, sino más bien digamos cocidas en aceite, una vez estén las colocamos sobre papel de cocina absorbente y reservamos. En esta misma sartén freiremos nuestras berenjenas, las escurrimos y secamos a conciencia, las freímos a fuego fuerte y las retiramos al igual que las patatas sobre papel de cocina absorbente y reservamos.

En una bandeja para horno la engrasamos con mantequilla, colocamos en primer lugar en la base de la bandeja cubrimos una capa de patatas espolvoreamos una pizca de sal, perejil picado y de queso Gruyère rallado, ahora volvemos a cubrir con una capa de berenjena y repetimos una pizca de sal, perejil picado y de queso Gruyère rallado,  luego cubrimos con la carne, y colocamos una última capa de berenjenas.

Prepararemos la bechamel: en un cazo derretimos la mantequilla echamos la harina y la freímos hasta que este dorada. Vamos a añadiendo la leche poco a poco y con unas varillas agitamos con rapidez y constantemente para evitar que queden grumos, le agregamos la pizca de nuez moscada, y sal pimentamos, terminando por echarle el huevo sin dejar de remover.

Volcamos nuestra bechamel cubriendo la capa de berenjenas, lo llevamos al horno 180º a 200º dependiendo de vuestro horno, por un tiempo aproximado de una hora, que veamos que nos quede una costra dorada y crujiente, sacamos del horno y la dejamos reposar hasta que se temple, cortamos las raciones y servimos.

Cestitas de plátanos macho rellenas de langostinos y gambas

Cestitas de plátanos macho rellenas de langostinos y gambas.

Las cestitas de plátanos macho nos pueden resultar muy útiles para preparar unos aperitivos o entrantes con los que sorprender a nuestros amigos, ya que podemos rellenarlas de cualquier cosa que sea de nuestro agrado. Para hoy las vamos a rellenar de langostinos y gambas, y haciendo un giño a un plato típico de la República Dominicana, la cesta será no sólo de plátano que irá como el Mofongo, con su pasta de ajo y chicharrones de cerdo.

Ingredientes para seis cestitas:

2 Plátanos verde machos.

12 langostinos.

18 gambas.

3 Dientes de ajo.

50 gr Cortezas de cerdo.

1 Huevo.

1 Cebolla roja pequeña.

Aceite de oliva para freír.

2 cucharadas de mantequilla.

Queso curado.

Sal.

Perejil.

Cebollino.

Aceite de sésamo.

Elaboración:

Pelamos los plátanos evitando dejar nada de la cáscara pegada porque le dará mal sabor. Los troceamos en láminas de 2,5cm los freímos una primera vez hasta que vayan cogiendo un tono tostadito, los sacamos y aplastamos, volviéndolos a freír hasta que tengan un todo dorado. Por otro lado en un mortero majamos los dientes de ajo con sal, colocamos los plátanos fritos junto con los chicharrones y los ajos majados en el robot y trituramos. Esto lo volcamos en un bol añadimos el huevo y el perejil picadito, y lo mezclamos.

En un molde de silicona para que sea fácil desmoldarse, (ejemplo como el de hacer madalenas) formamos nuestras cestitas y lo reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Para el relleno en una sartén ponemos a derretir la mantequilla con un corrito de aceite, añadimos la cebolla picada en juliana y dejamos que se poche lentamente. Mientras vamos pelando los langostinos y las gambas, hacemos unas lascas o tiras finas del queso curado.

Es el momento de poner el horno a 200º, sacamos nuestras cestas del frigorífico y las rellenamos, colocando dos langostinos, tres gambas, un poco de cebolla pochada, con unas lascas de queso curado, y regamos las cestas con la mantequilla sobrante de pochar las cebollas. Lo llevamos al horno durante 15min. Las sacamos del horno las colocamos en una bandeja, decoramos con un poco de cebollino picado y perejil, y por último aromatizamos cada cesta con unas gotas de aceite de sésamo. Listas para comer.

Tarta de queso con Arándanos

Tarta de queso con Arándanos

Una tarta sencilla que gusta a todo el mundo. Tarta de queso con arándanos.

Hay un sinfín de recetas sobre esta tarta, hechas en frio o en caliente. Mi receta tiene mucho éxito entre todos mis amig@s, compañer@s de trabajo, que una vez que la probaron siempre me piden que repita en algunas de nuestras reuniones.

Pues dedicada a tod@s esta es la receta.

Ingredientes:

Base:

150 grs. de galletas María.

75 grs. de mantequilla derretida.

Relleno:

500 grs. de queso burgos.

250 grs. de queso crema.

250 ml. de nata para montar.

200 grs. de azúcar.

70 grs. de harina.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

1/2 limón exprimido.

4 huevos.

Una pizca de sal.

Cobertura:

400 grs. de mermelada de arándanos.

Preparación:

Base:

Trituramos las galletas con la ayuda de un robot de cocina hasta conseguir dejarlas prácticamente en polvo. Añadimos la mantequilla derretida en el microondas y mezclamos muy bien para conseguir una pasta. Tapamos la parte inferior de nuestro  molde  (utilice uno de 26cm) y llevamos al congelador por un tiempo de 2 horas para que endurezca.

Relleno de tarta:

Precalentamos el horno a unos 180º C.

Comenzamos por mezclar en un bol los quesos el de burgos y crema con la pizca de sal y el azúcar hasta que quede homogéneo, vamos añadiendo  los huevos uno a uno enteros y mezclándolos bien antes de agregar el siguiente, para que no se agriete la tarta en el horno. Añadimos la cucharadita de vainilla, el zumo de ½  limón y la nata, mezclamos todo que nos queden integrados todos los ingredientes. y echamos la harina tamizada. Mezclamos hasta que no tenga grumos.

Sacamos nuestro molde del congelador y lo engrasamos con mantequilla. Volcamos nuestra  mezcla sobre la base de galletas e introducimos en el horno y lo dejamos durante unos 45 min. Dejamos que se enfrié dentro del horno, y es importante no abrirlo hasta que este fría.

Una vez se ha enfriado la sacamos y cubrimos con la mermelada de arándanos, la desmoldamos y presentamos.

Espero que guste a tod@s.

Tartar de atún rojo y Tzatziki con lechuga de mar.

Tartar de atún rojo y Tzatziki con lechuga de mar.

Estamos en primavera, lo que me hace volar la imaginación hacia el sur: Cádiz, Conil, Zahara de los Atunes, en fin toda la costa gaditana, que en estos momentos andan en pleno apogeo de la Almadraba, un arte de pesca que nos permite disfrutar de algo tan auténtico y sabroso como es el atún.

Hoy dejo mi receta de tartar de atún ojo con el toque de la salsa Tzatziki, y lechuga de mar. Lo de los percebes se me ocurrió a última hora por decorar  J.Espero sea de vuestro gusto.

Ingredientes para dos personas:

300 gr. de Atún rojo.

Huevas de salmón.

1 Aguacate maduro.

1 Tomate.

1 cucharadita de perlas de wasabi.

Cebollino.

15 gr. Lechuga de mar deshidratada.

1 Cucharada de vinagre de Modena.

Sal Maldon.

Vinagreta:

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 Cucharadas de aceite de sésamo.

1 Cucharadita salsa Perrins.

1 Cucharadita salsa Soja.

1 Cucharada de vinagre de jerez.

Ralladura de lima.

1 Pizca de jengibre rallado.

Para la salsa Tzatziki o salsa de yogur:

250 gr. de yogur griego natural.

1 Pepino.

1 Diente de ajo.

Eneldo fresco.

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 Cucharadita de vinagre de jerez.

Sal.

Preparación:

Lo primero de todo es hidratar la lechuga de mar. Seguimos las indicaciones del envase, y las dejamos escurrir, y reservamios en la nevera cubiertas con papel film.

Ahora comenzaremos por preparar la salsa de yogur, para ello pelamos el pepino le quitamos la parte central de las pepitas y lo picamos en una brunoise muy fina, lo colocamos en un colador y salamos dejando reposar unos 30 minutos en el frigorífico. Entre tanto machacamos un ajo (o dos según gustéis), por otro lado picamos una buena cantidad de eneldo y reservamos.

Pasado el tiempo de reposo del pepino picado en la nevera lo sacamos y damos un agua para aclararle y quitar el exceso de sal y los dejamos escurrir. En un bol echamos nuestro yogur, y le vamos añadiendo mientras mezclamos bien los ingredientes el ajo machacado, el eneldo picado, el pepino, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de vinagre de jerez, y lo ponemos a punto de sal.

Lo reservamos en la nevera y pasamos a preparar el tartar de atún.

Para ello empezamos por montar la vinagreta por lo que en un bol echamos las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de aceite de sésamo, la salsa perrins, la de soja y la cucharadita de vinagre de jerez. Añadimos la ralladura de media lima y la pizca de jengibre también rayado. Ahora picamos el bonito (no más pequeño que en dados de un centímetro) y junto con una cucharada de perlas de wasabi lo añadimos a nuestra vinagreta, lo mezclamos todo bien y dejamos reposar 5 minutos en el frigorífico.

En esos cinco minutos limpiaremos el tomate de pepitas y lo trocearemos del mismo tamaño que el atún, y de igual forma hacemos con el aguacate. En este punto sacaremos nuestra salsa de yogur de la nevera, y tomaremos la mitad del tomate y aguacate picados y se lo añadiremos a nuestra salsa envolviéndolo bien todos los ingredientes, y listos para emplatar.

Ponemos una base de lechuga y musgo de mar, y con la ayuda de un molde empezamos por poner una capa de nuestra salsa Tzatziki, seguida de otra con el tomate y aguacate que tenemos cortadito, y por último ponemos el atún macerado. Lo coronamos con unas huevas de salmón, cebollino picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y unas escamas de sal Maldon, y a la mesa sin perder un segundo.

Qué sea de su agrado.

Salmorejo.

Salmorejo.

Entramos en la temporada del año en el que apetece comer ligero y fresquito, y así es el Salmorejo.

Ingredientes para dos personas.

½ Tomates maduros.

30 gr. Pan duro.

1 Ajo.

50 gr. Jamón serrano.

1 Huevo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación.

Empezamos poniendo agua en un cazo y llevamos a ebullición, añadimos el huevo y cocemos durante 10min. Por otro lado, en un bol con agua fría ponemos a remojar el pan. El jamón lo colocamos entre dos servilletas de cocina absorbentes lo introducimos en el microondas a máxima potencia 2 minutos para deshidratarlo, sacamos y reservamos. Lo más común es que el jamón sea crudo no tostado, pero a mí, en particular me gusta el toque crujiente que le da.

Es el momento de lavar y trocear los tomates y los echamos a la licuadora, hasta que nos quede una crema fina. Acto seguido, los colamos para eliminar los restos de piel y semillas que hayan podido quedar y lo volvemos a volcar en la licuadora.  Escurrimos el pan eliminando el agua, se lo añadimos al tomate junto con el ajo picado, el aceite de oliva virgen extra y sal. Y volvemos a licuarlo fino. Lo colocamos en una jarra y lo reservamos en la nevera para que se enfríe. Por último pelamos y picamos el huevo, y el jamón.

Sacamos el salmorejo de la nevera servimos en un plato, le ponemos un poco de huevo y del jamos picados, añadimos un chorrito de aceite oliva virgen extra, y a la mesa.

Buen provecho.

Tarta de violetas

Tarta de violetas

Como estamos en primavera se me ha ocurrido hacer un postre refrescante, digamos una tarta de violetas. Esta es mi receta.

Ingredientes:

Base de bizcocho genovés:

4 huevos

160 grs. de azúcar

170 grs. de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

10 grs. de levadura en polvo

1 pizca de sal.

Relleno:

200 grs. de caramelos de violetas

500 ml. de nata para montar

250 grs. de mascarpone

125 ml. de leche

200 ml. de agua

5 láminas de gelatina

Colorante alimenticio violeta.

Preparación:

Base de bizcocho genovés:

Tomamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Montamos las claras  y una pizca de sal con unas varillas hasta  alcanzar el punto de nieve, luego le vamos añadiendo azúcar hasta tener un merengue denso y brillante. Le echamos la  cucharadita de esencia de vainilla y mezclamos bien. Añadimos  de una en una las yemas de huevos y vamos mezclando entre una y otra.

Es el momento de añadir la harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes con una espátula. Y ya tenemos nuestra base preparada para llevarla al horno unos 30 ó 35 minutos a 180 grados.

La sacamos del horno,  dejamos enfriar, desmoldamos y la cortamos para dejar una base de 1 cm.

Relleno de tarta:

Comenzamos en poner 3 hojas de gelatina a hidratar.

Picamos con el robot de cocina 150 grs. de caramelos de violetas hasta dejarlos en polvo. Por otra parte, en un bol montamos la nata y luego añadimos el caramelo picado.

Calentamos la leche sin llegar al punto de ebullición, la echamos en un bol,  añadimos la gelatina escurrida y diluimos bien, a esta le añadimos el queso mascarpone  hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Es el momento de añadir la nata montada con el caramelo, poco a poco y con movimientos envolventes.

La mezcla la separamos en 2 partes. A una de ella le añadimos el colorante alimenticio violeta y lo unimos hasta alcanzar un color uniforme.

Es el momento de montar la tarta, ponemos nuestra base de bizcocho en un molde, cubrimos con una capa del relleno sin colorante, ahora ponemos otra capa del relleno con colorante, colocamos otra nuevamente sin colorante y llevamos a la nevera unas 4 horas mínimo , para que la gelatina haga su efecto y nos quede una masa compacta.

Luego de trascurrir ese tiempo preparamos la cobertura. Ponemos 2 hojas de gelatina a hidratar en agua fría;  mientras tanto en un cazo ponemos el agua a calentar y derretimos el resto de los caramelos (hasta que queden totalmente disueltos), escurrimos la gelatina y se la añadimos, le damos un toquecito de colorante (para que nos quede con más color).

Con cuidado y ayudándonos con una cuchara cubrimos nuestra tarta y la devolvemos a la nevera por espacio de 3 horas para que se cuaje la cobertura.

Decorar al gusto y lista para comer.

Revuelto de espárragos de Lupio

Revuelto de espárragos de Lupio.

Estamos en primavera y con ella llega una nueva temporada de espárragos. Por la zona que rodea al Rincón de Chozas, podemos encontrar tres tipos de espárragos, trigueros, de hoja y los de Lupio de los cuales dando un paseo por el campo, cogí un manojito para hacer un revuelto. También deciros que algún que otro arañazo debido a las zarzas, porque siempre esta el típico gordito escondido en el centro de la zarza, pero no puedes dejarlo ahí. Pues nada vamos a cocinarlos.

Ingredientes:

Un manojo de espárragos de Lupio

1 ó 2 dientes de ajo en láminas.

40 gr. De jamón serrano picado.

2 Huevos

Aceite de oliva virgen extra.

Azúcar.

Sal.

 

Preparación:

En una sartén echamos un chorrito generoso de aceite de oliva, añadimos los ajos laminados los doramos y los reservamos. Cogemos el jamón en picado lo ponemos en la sartén que se nos empiece a dorar. Mientras partimos los espárragos en tramos algo largos, los añadimos junto con una cucharadita de azúcar, que nos ayudará a rebajar el amargor del espárrago. Lo saltamos por unos cuatro o cinco minutos. Por último echamos los huevos una pizca de sal y lo revolvemos, dejando el punto del revuelto como más nos guste, añadimos los ajos reservados y servir.

Sólo animaros a dar un paseo por el campo y aprovechas a coger unos esparraguitos, que una vez llegas a casa ya tienes el entrante de la cena.

Nos vemos en la siguiente receta.

Arepitas de Yuca con ques

Arepitas de Yuca con queso.

La receta que nos ocupa hoy es rápida sencilla y con un resultado delicioso. Unas Arepas de Yuka con queso.

 

Ingredientes:

1 Yuca. (aprox. 1kg)

Una cucharada de mantequilla.

1 huevo.

50 gr. de queso rallado.

1/4 vaso de leche.

Una cucharada de semillas de anís.

Una cucharada de perejil picado.

Un ajo machacado en el mortero con una pizca de sal. (Opcional).

Una cucharada aceite oliva virgen extra.

Pizca de sal.

Pizca de azúcar.

Preparación:

Comenzamos por pelar la yuca y la rayamos (antes le quitamos las fibras del centro desechándolas) acto seguido escurrimos bien la masa y la colocamos en un bol amplio. Añadimos el resto de ingredientes mezclándolo todo muy bien.

En una sartén ponemos una buena cantidad de aceite. Con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de nuestra masa, le damos forma y freímos hasta que estén doradas por ambos lados. Al retirarlas situamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Ya sólo queda servirlas recientes, y en este caso las acompañe con una ensalada de canónigos, rúcala y cebolla roja con una ligera vinagreta de aceite oliva virgen, lima, pellizco de sal y pimienta.

Provecho.