Tartar de atún rojo y Tzatziki con lechuga de mar.

Tartar de atún rojo y Tzatziki con lechuga de mar.

Estamos en primavera, lo que me hace volar la imaginación hacia el sur: Cádiz, Conil, Zahara de los Atunes, en fin toda la costa gaditana, que en estos momentos andan en pleno apogeo de la Almadraba, un arte de pesca que nos permite disfrutar de algo tan auténtico y sabroso como es el atún.

Hoy dejo mi receta de tartar de atún ojo con el toque de la salsa Tzatziki, y lechuga de mar. Lo de los percebes se me ocurrió a última hora por decorar  J.Espero sea de vuestro gusto.

Ingredientes para dos personas:

300 gr. de Atún rojo.

Huevas de salmón.

1 Aguacate maduro.

1 Tomate.

1 cucharadita de perlas de wasabi.

Cebollino.

15 gr. Lechuga de mar deshidratada.

1 Cucharada de vinagre de Modena.

Sal Maldon.

Vinagreta:

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 Cucharadas de aceite de sésamo.

1 Cucharadita salsa Perrins.

1 Cucharadita salsa Soja.

1 Cucharada de vinagre de jerez.

Ralladura de lima.

1 Pizca de jengibre rallado.

Para la salsa Tzatziki o salsa de yogur:

250 gr. de yogur griego natural.

1 Pepino.

1 Diente de ajo.

Eneldo fresco.

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 Cucharadita de vinagre de jerez.

Sal.

Preparación:

Lo primero de todo es hidratar la lechuga de mar. Seguimos las indicaciones del envase, y las dejamos escurrir, y reservamios en la nevera cubiertas con papel film.

Ahora comenzaremos por preparar la salsa de yogur, para ello pelamos el pepino le quitamos la parte central de las pepitas y lo picamos en una brunoise muy fina, lo colocamos en un colador y salamos dejando reposar unos 30 minutos en el frigorífico. Entre tanto machacamos un ajo (o dos según gustéis), por otro lado picamos una buena cantidad de eneldo y reservamos.

Pasado el tiempo de reposo del pepino picado en la nevera lo sacamos y damos un agua para aclararle y quitar el exceso de sal y los dejamos escurrir. En un bol echamos nuestro yogur, y le vamos añadiendo mientras mezclamos bien los ingredientes el ajo machacado, el eneldo picado, el pepino, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de vinagre de jerez, y lo ponemos a punto de sal.

Lo reservamos en la nevera y pasamos a preparar el tartar de atún.

Para ello empezamos por montar la vinagreta por lo que en un bol echamos las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de aceite de sésamo, la salsa perrins, la de soja y la cucharadita de vinagre de jerez. Añadimos la ralladura de media lima y la pizca de jengibre también rayado. Ahora picamos el bonito (no más pequeño que en dados de un centímetro) y junto con una cucharada de perlas de wasabi lo añadimos a nuestra vinagreta, lo mezclamos todo bien y dejamos reposar 5 minutos en el frigorífico.

En esos cinco minutos limpiaremos el tomate de pepitas y lo trocearemos del mismo tamaño que el atún, y de igual forma hacemos con el aguacate. En este punto sacaremos nuestra salsa de yogur de la nevera, y tomaremos la mitad del tomate y aguacate picados y se lo añadiremos a nuestra salsa envolviéndolo bien todos los ingredientes, y listos para emplatar.

Ponemos una base de lechuga y musgo de mar, y con la ayuda de un molde empezamos por poner una capa de nuestra salsa Tzatziki, seguida de otra con el tomate y aguacate que tenemos cortadito, y por último ponemos el atún macerado. Lo coronamos con unas huevas de salmón, cebollino picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y unas escamas de sal Maldon, y a la mesa sin perder un segundo.

Qué sea de su agrado.