Farfalle a la Puttanesca.

Farfalle a la Puttanesca.

Hoy toca cocina rápida Italiana y llena de sabor. Lo común es que este plato se haga con spaghettis o unos canutos anchos rayados de pasta llamados penne (no confundir Jjjjj) que retienen mucho la salsa. Pero la puttanesca es una salsa y en este caso decidí hacer unos Farfalle.

No seguí la receta ortodoxamente, lo original es hacer un sofrito de ajo y cebolla y añadirle el tomate triturado hasta hacer la salsa. Elegí hacerlo con cherry y un poco de tomate frito casero (del huerto J) pero lo dejo a vuestro criterio una vez hagáis la receta.

Vamos entonces con ello y espero la disfrutéis.

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. De Farfalle.

300 gr. De tomates cherry.

200 gr. De tomate frito casero.

½ Cebolla.

4 Dientes de ajo.

½ Guindilla seca.

40 gr. De aceitunas negras deshuesadas.

30 gr. De alcaparras.

4 Lomos de anchoas.

Orégano.

Perejil.

Albahaca.

Parmesano.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego medio, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, laminamos los ajos incorporamos a la sartén junto con la media guindilla y la cebolla picada, pochamos sin que se nos quemen los ajos ni la cebolla. Una vez esté listo nuestro sofrito añadimos las alcaparras, las aceitunas laminadas y rehogamos por unos minutos y echamos las anchoas y seguimos rehogando hasta que estas se deshagan. Es el momento de agregar una cucharada de orégano, un ramillete de perejil picado y unas hojas de albahaca, mezclamos todo.

Ya con nuestro sofrito terminado vamos a incorporar los cherry partidos a la mitad, y mientras estos se van friendo y deshaciéndose, cocemos en una olla la pasta en agua con una pizca de sal, nada de añadir aceite. Llegados a este momento es cuando deberíais empezar a tener el control del punto de sal, porque hemos utilizado dos productos de por si salados como alcaparras y anchoas.

Cuando veamos que los cherry están bien incorporados en nuestro sofrito anterior añadimos el tomate frito casero, envolvemos bien toda la salsa e incorporamos los farfalle recién escurridos, lo mezclamos todo muy bien y al plato, le rayamos un poco de parmesano y decoramos con hojas de albahaca.

Solo disfrutar de un plato italiano pero cultura mediterránea con un buen vino.

Tigres de mejillones y gambas.

Tigres de mejillones y  gambas.

La receta de hoy es un capricho que bien podemos tomar como tapa acompañada de una buena cerveza fría, o un entrante a compartir en la mesa.

Los tigres de mejillón no dejan de ser una croqueta servida de diferente forma, más atractiva, vistosa, divertida, y de un sabor intenso a mar con un toque picante en un solo bocado.

Aquí tenéis mi versión de los tigres,  acompañados de unas banderillas con taco de queso Flor de Esgueva, anchoa de Santoña y tomate cherry, espero os guste.

Ingredientes:

1 kg. de mejillones.

150 gr. de gambas peladas.

½ pimiento verde.

½ pimiento rojo.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

2 hojitas de laurel.

6 granos de pimienta.

250 ml. de vino blanco.

½ guindilla. (Opcional).

Harina.

2 Huevos (batidos).

Pan rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Bechamel.

200 ml. del caldo de cocción de los mejillones.

500 ml. de leche.

1 cucharada de mantequilla.

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

70 gr. de harina.

Perejil picado.

Preparación:

Lo primero que hemos de hacer es limpiar muy bien los mejillones. Una vez limpios en una olla ponemos el vino las hojas de laurel, la pimienta en grano y un ajo machacado. Lo tapamos y dejamos que nuestros mejillones se abran con el hervor. Los retiramos de la olla, quitamos la carne de las conchas y reservamos. También por otro lado colamos el caldo de la cocción, para posteriormente hacer la bechamel.

Vamos con las verduras. En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva, picamos el ajo y lo añadimos, de igual forma picamos la cebolla, los pimientos todo en brunoise lo más pequeño que podáis, y la guindilla. Lo vamos añadiendo a la sartén y dejamos que se poche con fuego bajo removiendo de vez en cuando. Cuando esté el sofrito a nuestro gusto (yo me tomo mi tiempo porque me encanta muy pasadito) añadimos las gambas y los mejillones picados. Rehogamos unos 5 minutos y reservamos.

Ahora preparamos la bechamel, en un cazo echamos un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla, cuando esté derretida añadimos la harina, removemos y cuando se tueste comenzamos por añadir el caldo de la cocción de los mejillones, vamos removiendo con la varilla para que no se hagan grumos. Luego añadimos la leche poco a poco sin dejar de mover con la varilla. La trabajamos por 10 a 15 minutos a fuego bajo para que nos quede una bechamel muy ligera y esponjosa. Cuando tengamos la bechamel hecha es el momento de sal pimentar y echar el perejil picado.

Nuestra  bechamel la añadimos al sofrito y  mezclamos bien durante unos 5 ó 10 minutos removiendo sin parar a fuego bajo. Una vez terminado, lo sacamos y colocamos en una bandeja para que se enfríe.

Es el momento de rellenar las conchas con una cuchara, cuando estén todas listas las pasamos por harina, huevo y pan rallado. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y freímos nuestros tigres, siempre comenzando por la parte del relleno y luego le damos la vuelta, 3 ó 4 minutos por cada lado, hasta que se doren.

Ya fritos los emplatamos y a comer!!