domingo, 17 de mayo de 2020

CROQUETAS DE BACALAO


  
Hoy toca una receta deliciosa que hace tiempo que tengo en la recamara y que no tuve tiempo de poner.
Las croquetas nacen en Francia según pude indagar,  viene del verbo francés croquer (crujir), aunque el toque final y perfección se le dio como no, en España, donde no faltan en celebraciones de todo tipo, o simplemente como aperitivo de una bien tirada caña de cerveza. Gran es la variedad que podemos preparar entre jamón, pollo, verduras, diferentes tipos de pescados y carnes, que haré un solo apartado de esta exquisitez.
El plato es bien sencillo, partiendo de una bechamel le podemos añadir aquello que nos guste, y en este caso será bacalao.
Pues manos a la obra.
Ingredientes:
300 gr de bacalao desmigado
50 gr de mantequilla
200 gr de harina
1 lt de leche entera
1 cebolla pequeña
4 ajos
2 huevos
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Preparación:
 - Le quitamos la piel al bacalao y lo desmigamos con la mano.
Picamos la cebolla en trocitos pequeños, mientras en una sartén ponemos la mantequilla a derretir. Añadimos la cebolla con una pizca de sal para que se poche lentamente a fuego más bien bajo, ya que no queremos que la cebolla tome color tostado.
Picamos muy fino los dientes de ajo y añadimos a la cebolla cuando veamos que la cebolla empieza a ser transparente, rehogamos un par de minutos.
Picamos el perejil muy fino, y junto con el bacalao que le daremos unas vueltas para que se vaya terminando de desmigar en la sartén.
    - Por último pondremos la harina y la mantequilla en tandas removiendo constantemente para evitar la creación de grumos, y cocinaremos hasta que veamos que la masa se despega de la sartén, que serán unos 15 o 20 minutos aproximadamente. (Un truco que evita la creación de grumos es tener la leche caliente).
    Ponemos la masa resultante en una bandeja, lo cubrimos con papel film, bien pegado a la masa, evitando contacto con el aire y dejando reposar en la nevera hasta el día siguiente.
     -  Pasadas 24 horas es el momento de darles forma, se pasa por huevo batido y pan rallado. Por mi parte yo las dejo reposar un par de horas en la nevera, para luego hacer un segundo empanado, y vuelta a la nevera para que cojan consistencia dura antes de freír.
       - Por último ponemos en una cacerola abundante aceite de oliva, cuando este llegue a los 180° comenzamos a freír croquetas por tandas, evitando que baje la temperatura del aceite. Vamos sacando en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listas para servir.
     Bien es verdad que con las cantidades que hago esta receta, ya me da para congelar parte de las mismas, porque sabemos que el trabajo que da hacer croquetas, por lo que así en una sola vez, salen dependiendo del tamaño que le deis al volear pueden salir alrededor de 30 a 40 unidades.
      Buen provecho.

domingo, 15 de septiembre de 2019

VERDINAS CON ALMEJAS.


Hoy en El Rincón de Chozas queremos hacer un plato, de los que se suelen denominar de capricho, que resulta fácil de hacer y con un gran resultado. En cuanto a capricho es que la verdina la protagonista de nuestro plato, no es una legumbre barata, pero merece la pena porque es muy mantecosa, la piel es muy fina y por su proceso de recogida y secado boca abajo, hace que toda la clorofila sea absorbida por la judía dando ese color verde característico.
La forma más clásica es como las prepararemos hoy, con almejas. Las podemos preparar con diferentes mariscos, pescados, verduras, carnes…… Os animo a probarlas de diferentes formas, y que ya iremos añadiendo a nuestro blog.
Ingredientes:
500 gr de verdinas
500 gr de almejas
1 lt de caldo de pescado
1 cebolla pequeña
2 hojas de laurel
4 ajos
½ de cebolla (aprox.100gr)
¼ de puerro (aprox. 60gr)
Aceite de oliva virgen extra
125 ml de vino blanco
Perejil
Sal
Preparación:
En una olla añadimos las verdinas que previamente tuvimos a remojo la noche anterior, la cebolla entera, las dos hojas de laurel y cubrimos con el caldo de pescado sobrepasando unos dos centímetros. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego a medio bajo, y en unas dos horas, dos y media estarán cocidas. Si vemos que durante la cocción le falta caldo le añadiremos siempre frío. Una vez cocidas retiramos del fuego y reservamos.
Picamos el ajo, la media cebolla y el cuarto de puerro, ponemos una sartén al fuego añadimos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pochamos el ajo, cebolla y puerro. Cuando este añadimos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol, y con un cazo del caldo de cocción de las verdinas añadimos un par y medio cazo de verdinas al sofrito.
Volcamos toda la sartén en nuestro baso batidor y trituramos hasta conseguir una salsa espesa y sin grumos, devolvemos a la sartén. Cuando rompa a hervir ponemos las almejas, bajamos el fuego a la mitad y tapamos. Mientras las almejas se abren picamos el perejil, una vez abiertas le añadimos el perejil, mezclamos y volcamos la sartén en la olla con las verdinas.
Ponemos al fuego para que hiervan cinco minutitos todo junto para que se integren todos los sabores, y a la mesa con la cazuela.
Buen provecho.

lunes, 25 de febrero de 2019

TARTA SACHER


Sin lugar a dudas la Tarta Sacher es la más famosa de las tartas de chocolate. Creada por Franz Sacher en 1832 en Viena, con motivo de una fiesta que daba el príncipe Klemens Wenzel von Mettimich.
Posteriormente su hijo Eduard siguió con la realización de la tarta, y el cual abrió un hotel. El Hotel Sacher, que en la actualidad sirve la auténtica y genuina  Sacher Torte, con la receta original que celosamente guardan.
La tarta está hecha de un bizcocho de chocolate, relleno de una capa de mermelada de albaricoque, y recubierta de glaseado de chocolate.
Ingredientes:
140 gr de mantequilla (en pomada)
6 yemas de huevo
140 g de chocolate (mínimo 70% cacao)
6 claras de huevo
200 gr de azúcar
100 gr de harina
6 gr de levadura tipo Royal
140 gr de confitura de albaricoque
Para el glaseado:
200 gr de azúcar
250 gr de chocolate (mínimo 70% cacao)
125 ml de agua
Preparación:
Comenzamos por precalentar el horno a 170ºC. Tomamos un bol y separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve añadiendo en tres tiempos los 100gr de azúcar y reservamos.
En otro bol ponemos los 140gr mantequilla en trozos y a punto de pomada, añadimos los 100gr de azúcar, y batimos hasta conseguir una crema esponjosa y homogénea. Es el momento de ir añadiendo de una en una las yemas de los huevos, primero una y mezclamos hasta que este correctamente integrada, y así sucesivamente con el resto. Derretimos los 140 gr de chocolate en el microondas o baño maría,  sin dejar de batir con las varillas lo vamos añadiendo poco a poco a nuestra crema de mantequilla. Ya bien integrado todo, es el momento de incorporar los 100gr de harina junto con los 6 gr de levadura, tamizados y poco a poco, y terminar de incorporar con las varillas hasta que sea una masa uniforme.
Una vez tenemos bien mezclada nuestra masa de chocolate, comenzamos por añadir una pequeña parte de nuestras claras montadas y mezclándolas bruscamente para dar fluidez al bizcocho, y el resto de las claras la añadiremos poco a poco y mezclando con movimientos envolventes con  la espátula, para conseguir que quede esponjoso y no pierda el aire de las claras, doblando el volumen de la masa de chocolate.
Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos harina con el fin de evitar que nuestro bizcocho se pegue, añadimos nuestra masa de bizcocho al molde y repartimos con la espátula y damos unos golpecillos para eliminar burbujas de aire, introducimos en el horno durante 25 a 30 min, o bien hasta que este hecho, y lo sabremos al pinchar una brocheta de madera en el bizcocho y si sale seca, es que está en su punto.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos por la mitad y añadimos una capa de confitura de albaricoque, y cubrimos con la otra mitad del bizcocho reservando sobre una rejilla esperando a la cobertura.
En los 125 ml de agua, disolvemos 200 gr de azúcar y ponemos al baño maría añadiendo 250 gr de chocolate (mínimo 70% cacao), hasta que este nos quede líquido. (Opcional parara darle un toque más brillante, añadir una nuez de mantequilla, aprox. 50gr).
Verter por encima del bizcocho desde el borde hacia el centro, y pasar la espátula para alisar la superficie, dejar enfriar en la nevera mínimo un par de horas, y lista para servir acompañada con una buena nata montada y un café.

domingo, 28 de octubre de 2018

Kipes rellenos de jamón ibérico.


 El nombre original es Kibbeh, siendo el plato nacional libanes, pero siendo muy común en medio oriente, y que también está muy extendido por Latinoamérica debido a su introducción por inmigrantes libaneses, sirios y palestinos a principios del siglo pasado, recibiendo nombres diferentes como quibbe en Colombia, kibe en Brasil, y kibi, kipe o kepe en México, República Dominicana y en el resto de Latinoamérica.
La receta original se compone de carne picada de cordero con trigo bulgur y especias, y como ocurre con cualquier receta tiene una gran variedad de interpretaciones, como hacerlos con carne de cordero, ternera o pollo, al igual que su relleno. El plato se puede cocinar de varias formas, se puede servir crudo, frito, al horno, a la plancha…
El Rincón de Chozas descubrió este plato en  República Dominicana, donde son muy populares. Estos “kipes” como popularmente se les llama y tienen diferentes tipos de relleno con carnes de res y pollo, incluso se le añaden en algunos pasas.
En El Rincón de Chozas le damos un toque muy nuestro con un relleno de jamón ibérico con un toque de sofrito y pasas. Con la cantidad utilizada en esta receta salen un total de 15 kipes.
Ingredientes para la masa:
500 gr de trigo entero Bulgur.
500 gr de carne de ternera picada.
1 cebolla grande (aprox. 250 gr).
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de salsa picante.
Perejil picado.
Sal.
Pimienta.
Ingredientes para el relleno:
100 gr de carne de ternera picada.
150 gr de jamón ibérico en taquitos.
1/2 cebolla grande o una pequeña.
50 gr de pasas sultanas.
2 dientes de ajo.
Perejil picado.
Sal.
Pimienta.
Preparación:
Empezamos por poner el trigo bulgur en un recipiente con abundante agua durante 20 a 30 minutos.
Entre tanto preparamos el relleno y para lo cual utilizaremos un cuarto de la cebolla, los ajos, las pasas y perejil finamente. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite añadimos la cebolla y los ajos rehogamos unos minutos, cuando veamos que la cebolla comienza a estar pochadita, es el momento de agregar unos 100gr de la carne picada, cocinamos hasta ver que la carne está bien hecha y doradita, que será el momento de añadir el jamón y las pasas picadas que cocinaremos por unos cuatro o cinco minutos, suficiente para que se quede jugoso y retiramos del fuego y reservamos.
Ahora preparamos lo que será la masa empezando por picar en brunoises la cebolla, picamos el perejil muy fino. En un bol añadimos el resto de la carne, escurrimos a conciencia el trigo bulgur, lo añadimos al bol junto con la cebolla, el perejil y amasamos, incorporamos la salsa de soja, la salsa picante y ponemos sal y pimienta al gusto, amasamos un poco más y ya la tenemos lista, para pasarla por la trituradora de carne, para conseguir que la masa quede más homogénea y sin tropezones.
El quipe tiene forma de albóndiga ovalada, por lo que comenzamos a dar forma en un principio de bola, y cuando estemos haciendo en hueco para el relleno, la iremos estirando para una vez relleno cerrarlo y tomando forma ovalada. Calentamos abundante aceite, las freímos y cuando tengan un color un poco oscuro las sacamos sobre papel absorbente, y listos para comer.

domingo, 22 de abril de 2018

Japanese Chees Cake.



 
Hoy en El Rincón de Chozas, vamos a proponer una tarta japonesa de queso, que es una delicia por su esponjosidad y ligereza.

Ingredientes:
50 ml de leche.
140 gr de queso crema.
40 gr de mantequilla.
50 gr de harina.
15gr de maicena.
5 yemas de huevo.
5 claras de huevo.
100 gr de azúcar.
Pizca de sal.
Preparación:
Lo primero es poner en una bandeja onda en el horno con un par de centímetros de agua, a 170ºC para que se precaliente mientras preparamos la tarta. Otro detalle a tener en cuenta es que ya que esta tarta la haremos al baño maría, es conveniente si usáis un molde desmontable como es mi caso, que protejamos la base de este para evitar que entre agua y se nos mezcle con el relleno de la tarta, estropeándola.
Ponemos a calentar a fuego mínimo en un cazo, la leche junto con el queso crema y la mantequilla con una pica de sal, y removemos constantemente con unas varillas, hasta conseguir que todos los ingredientes se fundan y queden bien mezclados. Retiremos del fuego, y en caliente añadimos la harina tamizada y la maizena, batimos con  la varilla hasta que la mezcla esté suave, espesa y bien mezclada, sin grumos. Ahora añadimos las yemas de cinco huevos y volvemos a mezclar de nuevo y reservamos.
Es el momento de montar las claras de huevo, y cuando estas empiecen a espesarse, iremos añadiendo el azúcar en tres partes, mientras que seguimos batiendo con las varillas, hasta que nos quede una consistencia de cuando las retiremos nos deje picos espesos en la superficie.
Cogemos un tercio de las claras y las añadimos a mezcla anterior que tenemos reservada, y con movimientos envolventes con mimo, las integramos, y vamos añadiendo el resto de las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes, procurando siempre una mezcla homogénea y sin grumos.
Una vez tenemos toda la mezcla lista la volcamos en nuestro molde previamente engrasado con un poco de mantequilla, lo colocamos sobre la bandeja con agua que tenemos en el horno  precalentado con anterioridad, para hacer nuestro pastel al baño maría durante unos 50 a 60 minutos a 175ºC o 180ºC, dependiendo de vuestro horno. Trascurrido este tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar durante 10 minutos, lo sacamos y dejamos enfriar, después desmoldamos y listo para servir.
 

viernes, 30 de marzo de 2018

Torrijas


 
Estamos en Semana Santa y no hay nadie ni casa, que se resistan al típico dulce que nos acompaña estos días que son las Torrijas. Y que inevitablemente estos días todos los que somos cocinillas tenemos la obligación de ponerla en nuestro blog.
Hay ya una gran variedad en cuanto a los sabores que se le pueden incorporar, pero las tradicionales son las de leche, y son las que hoy vamos a preparar en El Rincón de Chozas.

Ingredientes:
1 Barra de pan para torrijas de un par de días.
1 Litro de leche entera.
150 gr. De azúcar.
½ Cascara de una naranja.
½ Cascara de un limón.
2 o 3 Ramitas de canela.
2 Huevos
Aceite de oliva suave.
Azúcar y canela en polvo, mezclados al gusto para pasar las torrijas.
 
Preparación:
Ponemos a calentar la leche en una cazuela, cuando vemos que va a romper a hervir bajamos el fuego añadimos el azúcar, lo removemos bien para que se deshaga, e incorporamos las cascaras de naranja, las del limón y por último las ramitas de canela. Todo ello lo tenemos infusione a fuego bajo durante unos diez minutos y removiendo de vez en cuando, ya transcurrido este tiempo la retiramos y dejamos que se enfríe.
Mientras esto ocurre, en un plato mezclamos azúcar con un poco de canela en polvo, por donde pasaremos las torrijas una vez fritas y escurridas. En otro plato batimos los huevos, cortamos el pan en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio de grosor, las vamos empapando en la leche.

Cogemos una sartén y añadimos abundante acetite de oliva suave para que no de sabor a la torrija, lo calentamos y con cuidado de que las rebanadas de pan no se nos rompan al cogerlas, las pasamos por el huevo, y las añadimos a la sartén para freírlas hasta que estén doradas por los dos lados, las retiramos sobre papel absorbente, luego las pasamos por el azúcar mezclado con canela y listas para comer.
Las podemos acompañar con miel, leche, almíbar…….
Feliz Semana Santa.


domingo, 25 de febrero de 2018

Bollos de Yuca rellenos de carne



Hoy hemos preparado unos deliciosos bollitos de yuca para acompañar un picoteo con los amigos. Están buenísimos y recomiendo que los hagáis.

Ingredientes:
1 Yuca. (aprox. 1,5kg)
Una cucharada de mantequilla.
1 huevo.
50 gr. de mozzarella rayada
1/4 vaso de leche.
Una cucharada de semillas de anís.
Una cucharada de perejil picado.
Una cucharada de cilantro picado
Dos o tres ajos machacados en el mortero con una pizca de sal. (Opcional).
Aceite oliva virgen extra.
Unos granos de pimienta.
200 gr de carne picada mixta de cerdo y vacuno.
50 gr de pimiento rojo.
50 gr de pimiento verde.
50 gr de cebolla roja.
50 gr de puerro.
Aceite de girasol.
Pizca de sal.
Pizca de azúcar.

Preparación:
Preparamos primero la verdura cortada en una brunoise fina, ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite virgen extra, añadimos la carne picada y comenzamos a dorar, cuando veamos que empieza a tomar color añadimos toda la verdura y freímos hasta que nos quede la carne bien tostada para que el relleno nos quede crujiente, reservamos.
Pelamos la yuca, cogemos un bol y la rayamos toda. Una vez rayada vamos a estrujarla con ganas y fuerza para eliminar todo el líquido que podamos. Cuando la tengamos bien escurrida es el momento de añadirle la mantequilla, el huevo, mozzarella, la leche, las semillas de anís, el perejil, el cilantro, los ajos machacados con sal y unas bolas de pimienta, lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta uniforme y que los ingredientes estén bien integrados.
Es hora de hacer bolas con la masa, las aplastamos y rellenamos con la carne que teníamos reservada, cerramos la bola y las vamos dejando en un plato. Cuando tengamos  todos nuestros bollos preparados en una sartén o cazo, ponemos una cantidad de aceite de girasol suficiente de aceite para cubrirlas, así se freirán bien por todos sitios sin tener que estar dando vueltas, y al ser aceite de girasol, conseguimos que los bollos no tomen el sabor fuerte de otros aceites como el de oliva.
Ya fritos los bollos lo único que nos queda es servir y disfrutar, los podeis acompañar con ensalada, alguna salsa, etc…
Provecho.

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