Japanese Chees Cake.

 

Hoy en El Rincón de Chozas, vamos a proponer una tarta japonesa de queso, que es una delicia por su esponjosidad y ligereza.

Ingredientes:

50 ml de leche.

140 gr de queso crema.

40 gr de mantequilla.

50 gr de harina.

15gr de maicena.

5 yemas de huevo.

5 claras de huevo.

100 gr de azúcar.

Pizca de sal.

Preparación:

Lo primero es poner en una bandeja onda en el horno con un par de centímetros de agua, a 170ºC para que se precaliente mientras preparamos la tarta. Otro detalle a tener en cuenta es que ya que esta tarta la haremos al baño maría, es conveniente si usáis un molde desmontable como es mi caso, que protejamos la base de este para evitar que entre agua y se nos mezcle con el relleno de la tarta, estropeándola.

Ponemos a calentar a fuego mínimo en un cazo, la leche junto con el queso crema y la mantequilla con una pica de sal, y removemos constantemente con unas varillas, hasta conseguir que todos los ingredientes se fundan y queden bien mezclados. Retiremos del fuego, y en caliente añadimos la harina tamizada y la maizena, batimos con  la varilla hasta que la mezcla esté suave, espesa y bien mezclada, sin grumos. Ahora añadimos las yemas de cinco huevos y volvemos a mezclar de nuevo y reservamos.

Es el momento de montar las claras de huevo, y cuando estas empiecen a espesarse, iremos añadiendo el azúcar en tres partes, mientras que seguimos batiendo con las varillas, hasta que nos quede una consistencia de cuando las retiremos nos deje picos espesos en la superficie.

Cogemos un tercio de las claras y las añadimos a mezcla anterior que tenemos reservada, y con movimientos envolventes con mimo, las integramos, y vamos añadiendo el resto de las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes, procurando siempre una mezcla homogénea y sin grumos.

Una vez tenemos toda la mezcla lista la volcamos en nuestro molde previamente engrasado con un poco de mantequilla, lo colocamos sobre la bandeja con agua que tenemos en el horno  precalentado con anterioridad, para hacer nuestro pastel al baño maría durante unos 50 a 60 minutos a 175ºC o 180ºC, dependiendo de vuestro horno. Trascurrido este tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar durante 10 minutos, lo sacamos y dejamos enfriar, después desmoldamos y listo para servir.

 

Torrijas

 

Estamos en Semana Santa y no hay nadie ni casa, que se resistan al típico dulce que nos acompaña estos días que son las Torrijas. Y que inevitablemente estos días todos los que somos cocinillas tenemos la obligación de ponerla en nuestro blog.

Hay ya una gran variedad en cuanto a los sabores que se le pueden incorporar, pero las tradicionales son las de leche, y son las que hoy vamos a preparar en El Rincón de Chozas.

Ingredientes:

1 Barra de pan para torrijas de un par de días.

1 Litro de leche entera.

150 gr. De azúcar.

½ Cascara de una naranja.

½ Cascara de un limón.

2 o 3 Ramitas de canela.

2 Huevos

Aceite de oliva suave.

Azúcar y canela en polvo, mezclados al gusto para pasar las torrijas.

 

Preparación:

Ponemos a calentar la leche en una cazuela, cuando vemos que va a romper a hervir bajamos el fuego añadimos el azúcar, lo removemos bien para que se deshaga, e incorporamos las cascaras de naranja, las del limón y por último las ramitas de canela. Todo ello lo tenemos infusione a fuego bajo durante unos diez minutos y removiendo de vez en cuando, ya transcurrido este tiempo la retiramos y dejamos que se enfríe.

Mientras esto ocurre, en un plato mezclamos azúcar con un poco de canela en polvo, por donde pasaremos las torrijas una vez fritas y escurridas. En otro plato batimos los huevos, cortamos el pan en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio de grosor, las vamos empapando en la leche.

Cogemos una sartén y añadimos abundante acetite de oliva suave para que no de sabor a la torrija, lo calentamos y con cuidado de que las rebanadas de pan no se nos rompan al cogerlas, las pasamos por el huevo, y las añadimos a la sartén para freírlas hasta que estén doradas por los dos lados, las retiramos sobre papel absorbente, luego las pasamos por el azúcar mezclado con canela y listas para comer.

Las podemos acompañar con miel, leche, almíbar…….

Feliz Semana Santa.

Bollos de Yuca rellenos de carne

Hoy hemos preparado unos deliciosos bollitos de yuca para acompañar un picoteo con los amigos. Están buenísimos y recomiendo que los hagáis.

Ingredientes:

1 Yuca. (aprox. 1,5kg)

Una cucharada de mantequilla.

1 huevo.

50 gr. de mozzarella rayada

1/4 vaso de leche.

Una cucharada de semillas de anís.

Una cucharada de perejil picado.

Una cucharada de cilantro picado

Dos o tres ajos machacados en el mortero con una pizca de sal. (Opcional).

Aceite oliva virgen extra.

Unos granos de pimienta.

200 gr de carne picada mixta de cerdo y vacuno.

50 gr de pimiento rojo.

50 gr de pimiento verde.

50 gr de cebolla roja.

50 gr de puerro.

Aceite de girasol.

Pizca de sal.

Pizca de azúcar.

Preparación:

Preparamos primero la verdura cortada en una brunoise fina, ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite virgen extra, añadimos la carne picada y comenzamos a dorar, cuando veamos que empieza a tomar color añadimos toda la verdura y freímos hasta que nos quede la carne bien tostada para que el relleno nos quede crujiente, reservamos.

Pelamos la yuca, cogemos un bol y la rayamos toda. Una vez rayada vamos a estrujarla con ganas y fuerza para eliminar todo el líquido que podamos. Cuando la tengamos bien escurrida es el momento de añadirle la mantequilla, el huevo, mozzarella, la leche, las semillas de anís, el perejil, el cilantro, los ajos machacados con sal y unas bolas de pimienta, lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta uniforme y que los ingredientes estén bien integrados.

Es hora de hacer bolas con la masa, las aplastamos y rellenamos con la carne que teníamos reservada, cerramos la bola y las vamos dejando en un plato. Cuando tengamos  todos nuestros bollos preparados en una sartén o cazo, ponemos una cantidad de aceite de girasol suficiente de aceite para cubrirlas, así se freirán bien por todos sitios sin tener que estar dando vueltas, y al ser aceite de girasol, conseguimos que los bollos no tomen el sabor fuerte de otros aceites como el de oliva.

Ya fritos los bollos lo único que nos queda es servir y disfrutar, los podeis acompañar con ensalada, alguna salsa, etc…

Provecho.

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 [L1]

Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche.

Aperitivo de categoría superior que nos acompañará a una buena cerveza o vino, y que haciendo una buena conserva, siempre lo tendremos a mano para una visita inesperada, un momento de antojo…. En cualquier caso un pequeño lujo.

Ingredientes:

1 kg de mejillones.

200 ml de vino blanco.

1 cebolla grande. (Dos si son pequeñas, y en mi caso una blanca y otra roja).

2 hojas de laurel.

2 o 3 ajos

1 cucharadita de pimienta en grano.

1 cuchara de pimentón dulce, y ½ de pimentón picante ambos de la Vera.

150 ml de aceite virgen extra.

200 ml de vinagre de vino.

Elaboración:

El primer paso que damos es el de limpiar los mejillones, rapando las impurezas de las conchas y eliminando las barbas, eliminaremos todos los que estén rotos o bien veamos que estén abiertos.

En una cazuela, sartén, olla…, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, incorporamos el ajo entero pelado junto con las hojas de laurel que rehogaremos un par de minutos, añadimos la mitad del vino blanco (100ml), y una vez rompa a hervir echamos los mejillones, que según se abran iremos retirando y reservando en una bandeja, con los ajos y el laurel. Colamos el caldo resultante de abrir los mejillones y lo reservamos.

En la misma sartén volvemos a echar como unas tres cucharadas de aceite virgen extra, añadimos la cebolla cortada en medias lunas que pocharemos por espacio de unos 15min. a fuego medio bajo hasta ver que la cebolla empieza a estar trasparente.

Pasado este tiempo añadiremos las hojas de laurel y los ajos laminados que retiramos antes, los granos de pimienta y subimos el fuego, añadimos la otra mitad del vino blanco (100ml), cuando el alcohol evapore reducimos, y bajamos el fuego. Es el momento de incorporar los pimentones el  dulce y picante, lo rehogamos por unos instantes vigilando que no se queme, le ponemos el vinagre y el aceite, dejaremos que hierva durante unos 10 min a fuego medio una vez que rompe a hervir.

Ya con el fuego apagado y olla retirada del fuego añadimos los mejillones, que queden bien sumergidos ya que cogerán todo el gusto, mientras se va atemperando el escabeche. Cuando este frío  lo reservamos en la nevera de un día para otro, pero tener en cuenta que cuanto más tiempo estén mejor sabor tendrán. Y tener en cuenta que nos puede aguantar en la nevera hasta meses según hagamos el embotado para conserva.

Tataki de atún

Tataki de atún.

Cuando hablamos de Tataki, decimos la forma de cocinar un pescado o carne, de forma tradicional de la cocina japonesa. La forma de hacer un Tataki es cocinarlo en una plancha a tope  de temperatura o llama de una hoguera, durante unos segundos con el fin de sellar la pieza que cocinamos dejando de esta forma el interior crudo, y que posteriormente marinaremos en una salsa.

Para nuestro tataki de atún tendremos que haber congelado este por espacio de 48h, para evitar el tan temido Anisakis, y dicho este detallito nos ponemos a ello.

Ingredientes:

Lomo de atún, aproximado 300 gr.

Azúcar más o menos al gusto, pero yo utilizo como 20gr.

Vinagre de arroz 50 ml.

Salsa de soja 150 ml.

2 Cucharadas de aceite de sésamo.

El jugo de un limón.

Jengibre rallado al gusto.

Pizca de pimenta recién molida.

Semillas de sésamo tostadas.

Elaboración:

En un recipiente que se adapte al corte del atún, digamos rectangular y con la profundidad suficiente, preparamos el marinado, en el cual mezclamos el azúcar, vinagre, salsa de soja, el aceite de sésamo, zumo de limón, jengibre rallado y pimienta.

Una vez tenemos el marinado ponemos la plancha o sartén a máxima temperatura con una gota de aceite, y marcaremos el atún con el fin de sellarlo, no más de cinco o siete segundos por cada lado, dejamos reposar un par de minutos y lo ponemos a marinar en el bol, no menos de una hora y media a dos, pero a mi particularmente me gusta de un día para otro, porque coge bastante más sabor.

En un plato ponemos las semillas de sésamo tostadas y pringamos envolvemos bien el atún para cubrirlo en su totalidad, después fileteamos en rodajas de aproximadamente un centímetro, servimos con un poco de wasabi y salsa de soja.

Listo para comer.

Mermelada de tomate Cherry.

Hoy recogimos bastantes verduras del huero y entre ellas una buena cantidad de tomates Cherrys, y que mejor salida para ellos que preparar una mermelada que resultará muy útil como acompañamiento de nuestros desayunos, o como complemento en postres, platos de carne, en tablas de queso, etc…

La receta es sumamente sencilla pero algo larga en la preparación por el tiempo de cocción, pero el resultado de una mermelada suave, ligera, de color intenso hará vuestras recetas más vistosas y sabrosas.

Ingredientes:

1 kg. de tomates Cherrys.

400 gr. de azúcar.

El jugo de un limón.

1 ramita de canela.

Elaboración:

Lo primero que haremos será dar un agüita a los tomates, los cortamos por la mitad e incorporamos a nuestra cazuela, añadimos el azúcar, el zumo de limón y removemos, añadimos la ramita de canela, lo ponemos a fuego vivo hasta que veamos que empieza a hervir, bajamos el fuego medio bajo, y cocemos por espacio de entre 50 a 60 minutos, dependiendo de lo espesa que nos guste.

Una vez tenemos el punto que nos satisface la retiramos y dejamos enfriar un mínimo de tres horas, y ya la tenemos lista para comer o bien para guardarla en un bote para guardarla en la nevera.

Espero le saquéis partido, hasta la próxima.

Tarta de manzana y crema pastelera.

Tarta de manzana y crema pastelera.

Si hay algo clásico en cualquier lugar del mundo es la tarta de manzana. Hay infinidad de variantes de recetas, pero opte por hacerla de una forma sencilla, rápida, con una base de hojaldre y rellena de crema pastelera, es perfecta para acompañar una merienda veraniega como puede ser hoy mismo.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

2 o 3 manzanas

Azúcar moreno

Mermelada de melocotón

Crema pastelera:

6 yemas de huevo

½ l. de leche entera

150 gr. de azúcar

1 cucharada de mantequilla

50 gr. de maicena

La cáscara de limón

Cucharadita de esencia de vainilla

Una ramita de canela

Elaboración:

Empezaremos por elaborar la crema pastelera, y el primer paso es poner en un cazo la leche junto con la cucharada de mantequilla, la cascara de limón, la esencia de vainilla y la ramita de canela, llevándolo hasta el punto de ebullición, retiramos del fuego y reservamos. Por otro lado en un bol batimos las yemas de huevo, añadimos el azúcar y seguimos batiendo, una vez bien mezclados añadimos la maicena tamizada y volvemos a batir hasta conseguir que sea homogénea.

Ahora iremos incorporando poco a poco la leche, colada por el chino para eliminar posibles restos de la ramita de canela, y sin dejar de batir hasta que estén bien integrados. Lo volvemos a poner en el cazo, y a fuego medio vamos removiendo sin parar con las varillas hasta que empiece a espesar, que la retiraremos a un bol reservándola para el relleno y este templada.

 

Precalentamos el horno a 180°, engrasamos el molde con mantequilla y le añadimos harina repartida por todo el molde desechando el exceso, con lo que a la hora de desmoldar nos resultara más fácil.

Colocamos nuestra lámina de hojaldre en el molde dando forma y que quede bien pegada a las paredes, la pinchamos con un tenedor repetidamente por toda la masa para evitar que esta crezca durante la cocción. Rellenamos con la crema pastelera, sobre ella colocamos las manzanas peladas y cortadas en medias lunas, formando círculos, por último espolvoreamos un par de cucharadas de azúcar moreno, la llevamos al horno durante 40 min o 45 min.

La sacamos del horno, dejamos reposar  unos minutos, y estando aún caliente, la cubriremos con la mermelada de melocotón, que previamente habremos calentado en el microondas un minuto, y la pasamos por el colador para que este más líquida y sin grumos, y napamos toda la tarta para darle brillo.

Solo queda dejarla un mínimo de tres horas y lista para acompañar ese cafelito.