Tataki de atún

Tataki de atún.

Cuando hablamos de Tataki, decimos la forma de cocinar un pescado o carne, de forma tradicional de la cocina japonesa. La forma de hacer un Tataki es cocinarlo en una plancha a tope  de temperatura o llama de una hoguera, durante unos segundos con el fin de sellar la pieza que cocinamos dejando de esta forma el interior crudo, y que posteriormente marinaremos en una salsa.

Para nuestro tataki de atún tendremos que haber congelado este por espacio de 48h, para evitar el tan temido Anisakis, y dicho este detallito nos ponemos a ello.

Ingredientes:

Lomo de atún, aproximado 300 gr.

Azúcar más o menos al gusto, pero yo utilizo como 20gr.

Vinagre de arroz 50 ml.

Salsa de soja 150 ml.

2 Cucharadas de aceite de sésamo.

El jugo de un limón.

Jengibre rallado al gusto.

Pizca de pimenta recién molida.

Semillas de sésamo tostadas.

Elaboración:

En un recipiente que se adapte al corte del atún, digamos rectangular y con la profundidad suficiente, preparamos el marinado, en el cual mezclamos el azúcar, vinagre, salsa de soja, el aceite de sésamo, zumo de limón, jengibre rallado y pimienta.

Una vez tenemos el marinado ponemos la plancha o sartén a máxima temperatura con una gota de aceite, y marcaremos el atún con el fin de sellarlo, no más de cinco o siete segundos por cada lado, dejamos reposar un par de minutos y lo ponemos a marinar en el bol, no menos de una hora y media a dos, pero a mi particularmente me gusta de un día para otro, porque coge bastante más sabor.

En un plato ponemos las semillas de sésamo tostadas y pringamos envolvemos bien el atún para cubrirlo en su totalidad, después fileteamos en rodajas de aproximadamente un centímetro, servimos con un poco de wasabi y salsa de soja.

Listo para comer.