Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche.

Aperitivo de categoría superior que nos acompañará a una buena cerveza o vino, y que haciendo una buena conserva, siempre lo tendremos a mano para una visita inesperada, un momento de antojo…. En cualquier caso un pequeño lujo.

Ingredientes:

1 kg de mejillones.

200 ml de vino blanco.

1 cebolla grande. (Dos si son pequeñas, y en mi caso una blanca y otra roja).

2 hojas de laurel.

2 o 3 ajos

1 cucharadita de pimienta en grano.

1 cuchara de pimentón dulce, y ½ de pimentón picante ambos de la Vera.

150 ml de aceite virgen extra.

200 ml de vinagre de vino.

Elaboración:

El primer paso que damos es el de limpiar los mejillones, rapando las impurezas de las conchas y eliminando las barbas, eliminaremos todos los que estén rotos o bien veamos que estén abiertos.

En una cazuela, sartén, olla…, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, incorporamos el ajo entero pelado junto con las hojas de laurel que rehogaremos un par de minutos, añadimos la mitad del vino blanco (100ml), y una vez rompa a hervir echamos los mejillones, que según se abran iremos retirando y reservando en una bandeja, con los ajos y el laurel. Colamos el caldo resultante de abrir los mejillones y lo reservamos.

En la misma sartén volvemos a echar como unas tres cucharadas de aceite virgen extra, añadimos la cebolla cortada en medias lunas que pocharemos por espacio de unos 15min. a fuego medio bajo hasta ver que la cebolla empieza a estar trasparente.

Pasado este tiempo añadiremos las hojas de laurel y los ajos laminados que retiramos antes, los granos de pimienta y subimos el fuego, añadimos la otra mitad del vino blanco (100ml), cuando el alcohol evapore reducimos, y bajamos el fuego. Es el momento de incorporar los pimentones el  dulce y picante, lo rehogamos por unos instantes vigilando que no se queme, le ponemos el vinagre y el aceite, dejaremos que hierva durante unos 10 min a fuego medio una vez que rompe a hervir.

Ya con el fuego apagado y olla retirada del fuego añadimos los mejillones, que queden bien sumergidos ya que cogerán todo el gusto, mientras se va atemperando el escabeche. Cuando este frío  lo reservamos en la nevera de un día para otro, pero tener en cuenta que cuanto más tiempo estén mejor sabor tendrán. Y tener en cuenta que nos puede aguantar en la nevera hasta meses según hagamos el embotado para conserva.

Tataki de atún

Tataki de atún.

Cuando hablamos de Tataki, decimos la forma de cocinar un pescado o carne, de forma tradicional de la cocina japonesa. La forma de hacer un Tataki es cocinarlo en una plancha a tope  de temperatura o llama de una hoguera, durante unos segundos con el fin de sellar la pieza que cocinamos dejando de esta forma el interior crudo, y que posteriormente marinaremos en una salsa.

Para nuestro tataki de atún tendremos que haber congelado este por espacio de 48h, para evitar el tan temido Anisakis, y dicho este detallito nos ponemos a ello.

Ingredientes:

Lomo de atún, aproximado 300 gr.

Azúcar más o menos al gusto, pero yo utilizo como 20gr.

Vinagre de arroz 50 ml.

Salsa de soja 150 ml.

2 Cucharadas de aceite de sésamo.

El jugo de un limón.

Jengibre rallado al gusto.

Pizca de pimenta recién molida.

Semillas de sésamo tostadas.

Elaboración:

En un recipiente que se adapte al corte del atún, digamos rectangular y con la profundidad suficiente, preparamos el marinado, en el cual mezclamos el azúcar, vinagre, salsa de soja, el aceite de sésamo, zumo de limón, jengibre rallado y pimienta.

Una vez tenemos el marinado ponemos la plancha o sartén a máxima temperatura con una gota de aceite, y marcaremos el atún con el fin de sellarlo, no más de cinco o siete segundos por cada lado, dejamos reposar un par de minutos y lo ponemos a marinar en el bol, no menos de una hora y media a dos, pero a mi particularmente me gusta de un día para otro, porque coge bastante más sabor.

En un plato ponemos las semillas de sésamo tostadas y pringamos envolvemos bien el atún para cubrirlo en su totalidad, después fileteamos en rodajas de aproximadamente un centímetro, servimos con un poco de wasabi y salsa de soja.

Listo para comer.

Mermelada de tomate Cherry.

Hoy recogimos bastantes verduras del huero y entre ellas una buena cantidad de tomates Cherrys, y que mejor salida para ellos que preparar una mermelada que resultará muy útil como acompañamiento de nuestros desayunos, o como complemento en postres, platos de carne, en tablas de queso, etc…

La receta es sumamente sencilla pero algo larga en la preparación por el tiempo de cocción, pero el resultado de una mermelada suave, ligera, de color intenso hará vuestras recetas más vistosas y sabrosas.

Ingredientes:

1 kg. de tomates Cherrys.

400 gr. de azúcar.

El jugo de un limón.

1 ramita de canela.

Elaboración:

Lo primero que haremos será dar un agüita a los tomates, los cortamos por la mitad e incorporamos a nuestra cazuela, añadimos el azúcar, el zumo de limón y removemos, añadimos la ramita de canela, lo ponemos a fuego vivo hasta que veamos que empieza a hervir, bajamos el fuego medio bajo, y cocemos por espacio de entre 50 a 60 minutos, dependiendo de lo espesa que nos guste.

Una vez tenemos el punto que nos satisface la retiramos y dejamos enfriar un mínimo de tres horas, y ya la tenemos lista para comer o bien para guardarla en un bote para guardarla en la nevera.

Espero le saquéis partido, hasta la próxima.

Tarta de manzana y crema pastelera.

Tarta de manzana y crema pastelera.

Si hay algo clásico en cualquier lugar del mundo es la tarta de manzana. Hay infinidad de variantes de recetas, pero opte por hacerla de una forma sencilla, rápida, con una base de hojaldre y rellena de crema pastelera, es perfecta para acompañar una merienda veraniega como puede ser hoy mismo.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

2 o 3 manzanas

Azúcar moreno

Mermelada de melocotón

Crema pastelera:

6 yemas de huevo

½ l. de leche entera

150 gr. de azúcar

1 cucharada de mantequilla

50 gr. de maicena

La cáscara de limón

Cucharadita de esencia de vainilla

Una ramita de canela

Elaboración:

Empezaremos por elaborar la crema pastelera, y el primer paso es poner en un cazo la leche junto con la cucharada de mantequilla, la cascara de limón, la esencia de vainilla y la ramita de canela, llevándolo hasta el punto de ebullición, retiramos del fuego y reservamos. Por otro lado en un bol batimos las yemas de huevo, añadimos el azúcar y seguimos batiendo, una vez bien mezclados añadimos la maicena tamizada y volvemos a batir hasta conseguir que sea homogénea.

Ahora iremos incorporando poco a poco la leche, colada por el chino para eliminar posibles restos de la ramita de canela, y sin dejar de batir hasta que estén bien integrados. Lo volvemos a poner en el cazo, y a fuego medio vamos removiendo sin parar con las varillas hasta que empiece a espesar, que la retiraremos a un bol reservándola para el relleno y este templada.

 

Precalentamos el horno a 180°, engrasamos el molde con mantequilla y le añadimos harina repartida por todo el molde desechando el exceso, con lo que a la hora de desmoldar nos resultara más fácil.

Colocamos nuestra lámina de hojaldre en el molde dando forma y que quede bien pegada a las paredes, la pinchamos con un tenedor repetidamente por toda la masa para evitar que esta crezca durante la cocción. Rellenamos con la crema pastelera, sobre ella colocamos las manzanas peladas y cortadas en medias lunas, formando círculos, por último espolvoreamos un par de cucharadas de azúcar moreno, la llevamos al horno durante 40 min o 45 min.

La sacamos del horno, dejamos reposar  unos minutos, y estando aún caliente, la cubriremos con la mermelada de melocotón, que previamente habremos calentado en el microondas un minuto, y la pasamos por el colador para que este más líquida y sin grumos, y napamos toda la tarta para darle brillo.

Solo queda dejarla un mínimo de tres horas y lista para acompañar ese cafelito.

Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz.

Verano época en la cual apetece comer platos frescos y ligeros, y aprovechando los productos en este caso de mi propia huerta hoy haremos un fantástico plato veraniego por excelencia, como es el gazpacho andaluz.

Un plato que tiene tantas variedades, que depende de la región en el que lo elaboren varía sustancialmente, al igual que cada cocinillas tiene su punto a la hora de realizarlo.

Esta es mi proposición:

Ingredientes para 4 personas:

700 gr. de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)

Pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gr.)

½ Pepino (unos 100 gr.)

½ Cebolla (unos 120 gr.)

Rebanada de pan del día anterior (unos 50 gr.)

100 ml de agua

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

Sal

Elaboración:

Lavamos y cortamos tomates, el pimiento, la cebolla, y el pepino pelado. Lo introducimos todo en la trituradora le añadimos el ajo y el pan, que previamente lo teníamos en remojo y comenzamos a triturar durante unos minutos, para posteriormente añadir el agua, la sal, aceite y vinagre. Seguiremos triturando para que nos emulsionen todos los ingredientes, probamos por si tuviésemos que rectificar de sal o aceite.

Una vez lo tenemos bien triturado lo colamos por el chino para eliminar los restos de semillas y pieles de los tomates, pimiento…, y así nos quedará un gazpacho bien fino.

Para servirlo lo acompañamos con unos dados cortados muy pequeños de tomate, pepino cebolla, pimiento junto con un poco de pan tostado.

Listo para disfrutar.

Papillote de Merluza

Hoy toca receta sana y muy sencilla de preparar. La merluza en papillote es una receta que varía tanto como personas pueden prepararla, partiendo del ingrediente básico que es la merluza, se le acompaña con aquellas verduras o tubérculos que más nos gusten, bien en crudo directamente en el papillote, o previamente pochados en una sartén dependiendo del punto en que nos gusten las verduras. También para aromatizar el aceite con ajo, guindilla, hierbas…

Esta una de esas posibles combinaciones, espero sea de vuestro agrado

Ingredientes: (ración)

150 gr. lomo de merluza.

50 gr. pimiento verde

50 gr. pimiento rojo

½ cebolla

75 gr. de puerro

100 gr. brócoli

1 ajo

Guindilla

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal.

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Comenzamos por precalentar el horno a 180°, laminamos los ajos y junto con un trocito de guindilla, los ponemos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra para que se vallan dorando, se guido añadimos la cebolla y el puerro cortado en juliana, rehogamos un par de minutos, incorporamos los pimientos cortados en brunoise seguimos rehogando y por último el pimentón dulce, un par de vueltas y lo retiramos del fuego.

Por otro lado ponemos en papel de aluminio unas gotas de aceite, colocamos el lomo de merluza, sal pimentamos, lo napamos con las verduras pochadas y colocamos el brócoli por encima. Con otro trozo de papel de aluminio lo tapamos y los bordes los hacemos varias dobleces con el fin de que cuando lo metamos en el horno, no se escape nada de su vapor, para que la merluza se haga en su jugo cogiendo el sabor de las verduras pochadas con el toque de pimentón.

Lo llevamos al horno durante 15 min. a 20 min, después lo sacamos y lo podemos servir en la mesa cerrado para que el comensal lo abra o bien emplatamos y servimos.

Quesada Pasiega

Quesada Pasiega.

Hoy una grandísima amiga me dijo tenerla abandonada, y que la tenía que hacer una quesada que la privan muchísimo, y cuanta desfachatez la mía no cumplir.

Pues Natalia para ti con el cariño de El Rincón de Chozas y esperando te guste y disfrutes.

Ingredientes:

2 huevos

200 gr. de azúcar

150 gr. de harina

1 yogur natural

Ralladura de limón

Medio litro de leche

Cucharadita de canela en polvo

40 gr. de mantequilla

Elaboración:

Empezamos por precalentar el horno a 180º, preparamos un recipiente acto para el horno untándolo con mantequilla.

En un bol comenzamos por poner los huevos y el azúcar y mezclamos bien, vamos añadiendo el resto de los ingredientes, el yogur, leche, canela ralladura del limón, mantequilla (en pomada) y dejando para el final la harina y que tamizaremos. Una vez tengamos una mezcla homogénea volcamos en el recipiente y llevamos al horno por un tiempo de 30 a 40 min., y comprobaremos pinchando con el cuchillo que sale limpio que ya está en su punto.

La dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

Dulce provecho.