Tataki de atún

Tataki de atún.

Cuando hablamos de Tataki, decimos la forma de cocinar un pescado o carne, de forma tradicional de la cocina japonesa. La forma de hacer un Tataki es cocinarlo en una plancha a tope  de temperatura o llama de una hoguera, durante unos segundos con el fin de sellar la pieza que cocinamos dejando de esta forma el interior crudo, y que posteriormente marinaremos en una salsa.

Para nuestro tataki de atún tendremos que haber congelado este por espacio de 48h, para evitar el tan temido Anisakis, y dicho este detallito nos ponemos a ello.

Ingredientes:

Lomo de atún, aproximado 300 gr.

Azúcar más o menos al gusto, pero yo utilizo como 20gr.

Vinagre de arroz 50 ml.

Salsa de soja 150 ml.

2 Cucharadas de aceite de sésamo.

El jugo de un limón.

Jengibre rallado al gusto.

Pizca de pimenta recién molida.

Semillas de sésamo tostadas.

Elaboración:

En un recipiente que se adapte al corte del atún, digamos rectangular y con la profundidad suficiente, preparamos el marinado, en el cual mezclamos el azúcar, vinagre, salsa de soja, el aceite de sésamo, zumo de limón, jengibre rallado y pimienta.

Una vez tenemos el marinado ponemos la plancha o sartén a máxima temperatura con una gota de aceite, y marcaremos el atún con el fin de sellarlo, no más de cinco o siete segundos por cada lado, dejamos reposar un par de minutos y lo ponemos a marinar en el bol, no menos de una hora y media a dos, pero a mi particularmente me gusta de un día para otro, porque coge bastante más sabor.

En un plato ponemos las semillas de sésamo tostadas y pringamos envolvemos bien el atún para cubrirlo en su totalidad, después fileteamos en rodajas de aproximadamente un centímetro, servimos con un poco de wasabi y salsa de soja.

Listo para comer.

Mermelada de tomate Cherry.

Hoy recogimos bastantes verduras del huero y entre ellas una buena cantidad de tomates Cherrys, y que mejor salida para ellos que preparar una mermelada que resultará muy útil como acompañamiento de nuestros desayunos, o como complemento en postres, platos de carne, en tablas de queso, etc…

La receta es sumamente sencilla pero algo larga en la preparación por el tiempo de cocción, pero el resultado de una mermelada suave, ligera, de color intenso hará vuestras recetas más vistosas y sabrosas.

Ingredientes:

1 kg. de tomates Cherrys.

400 gr. de azúcar.

El jugo de un limón.

1 ramita de canela.

Elaboración:

Lo primero que haremos será dar un agüita a los tomates, los cortamos por la mitad e incorporamos a nuestra cazuela, añadimos el azúcar, el zumo de limón y removemos, añadimos la ramita de canela, lo ponemos a fuego vivo hasta que veamos que empieza a hervir, bajamos el fuego medio bajo, y cocemos por espacio de entre 50 a 60 minutos, dependiendo de lo espesa que nos guste.

Una vez tenemos el punto que nos satisface la retiramos y dejamos enfriar un mínimo de tres horas, y ya la tenemos lista para comer o bien para guardarla en un bote para guardarla en la nevera.

Espero le saquéis partido, hasta la próxima.

Tarta de manzana y crema pastelera.

Tarta de manzana y crema pastelera.

Si hay algo clásico en cualquier lugar del mundo es la tarta de manzana. Hay infinidad de variantes de recetas, pero opte por hacerla de una forma sencilla, rápida, con una base de hojaldre y rellena de crema pastelera, es perfecta para acompañar una merienda veraniega como puede ser hoy mismo.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

2 o 3 manzanas

Azúcar moreno

Mermelada de melocotón

Crema pastelera:

6 yemas de huevo

½ l. de leche entera

150 gr. de azúcar

1 cucharada de mantequilla

50 gr. de maicena

La cáscara de limón

Cucharadita de esencia de vainilla

Una ramita de canela

Elaboración:

Empezaremos por elaborar la crema pastelera, y el primer paso es poner en un cazo la leche junto con la cucharada de mantequilla, la cascara de limón, la esencia de vainilla y la ramita de canela, llevándolo hasta el punto de ebullición, retiramos del fuego y reservamos. Por otro lado en un bol batimos las yemas de huevo, añadimos el azúcar y seguimos batiendo, una vez bien mezclados añadimos la maicena tamizada y volvemos a batir hasta conseguir que sea homogénea.

Ahora iremos incorporando poco a poco la leche, colada por el chino para eliminar posibles restos de la ramita de canela, y sin dejar de batir hasta que estén bien integrados. Lo volvemos a poner en el cazo, y a fuego medio vamos removiendo sin parar con las varillas hasta que empiece a espesar, que la retiraremos a un bol reservándola para el relleno y este templada.

 

Precalentamos el horno a 180°, engrasamos el molde con mantequilla y le añadimos harina repartida por todo el molde desechando el exceso, con lo que a la hora de desmoldar nos resultara más fácil.

Colocamos nuestra lámina de hojaldre en el molde dando forma y que quede bien pegada a las paredes, la pinchamos con un tenedor repetidamente por toda la masa para evitar que esta crezca durante la cocción. Rellenamos con la crema pastelera, sobre ella colocamos las manzanas peladas y cortadas en medias lunas, formando círculos, por último espolvoreamos un par de cucharadas de azúcar moreno, la llevamos al horno durante 40 min o 45 min.

La sacamos del horno, dejamos reposar  unos minutos, y estando aún caliente, la cubriremos con la mermelada de melocotón, que previamente habremos calentado en el microondas un minuto, y la pasamos por el colador para que este más líquida y sin grumos, y napamos toda la tarta para darle brillo.

Solo queda dejarla un mínimo de tres horas y lista para acompañar ese cafelito.

Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz.

Verano época en la cual apetece comer platos frescos y ligeros, y aprovechando los productos en este caso de mi propia huerta hoy haremos un fantástico plato veraniego por excelencia, como es el gazpacho andaluz.

Un plato que tiene tantas variedades, que depende de la región en el que lo elaboren varía sustancialmente, al igual que cada cocinillas tiene su punto a la hora de realizarlo.

Esta es mi proposición:

Ingredientes para 4 personas:

700 gr. de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)

Pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gr.)

½ Pepino (unos 100 gr.)

½ Cebolla (unos 120 gr.)

Rebanada de pan del día anterior (unos 50 gr.)

100 ml de agua

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

Sal

Elaboración:

Lavamos y cortamos tomates, el pimiento, la cebolla, y el pepino pelado. Lo introducimos todo en la trituradora le añadimos el ajo y el pan, que previamente lo teníamos en remojo y comenzamos a triturar durante unos minutos, para posteriormente añadir el agua, la sal, aceite y vinagre. Seguiremos triturando para que nos emulsionen todos los ingredientes, probamos por si tuviésemos que rectificar de sal o aceite.

Una vez lo tenemos bien triturado lo colamos por el chino para eliminar los restos de semillas y pieles de los tomates, pimiento…, y así nos quedará un gazpacho bien fino.

Para servirlo lo acompañamos con unos dados cortados muy pequeños de tomate, pepino cebolla, pimiento junto con un poco de pan tostado.

Listo para disfrutar.

Papillote de Merluza

Hoy toca receta sana y muy sencilla de preparar. La merluza en papillote es una receta que varía tanto como personas pueden prepararla, partiendo del ingrediente básico que es la merluza, se le acompaña con aquellas verduras o tubérculos que más nos gusten, bien en crudo directamente en el papillote, o previamente pochados en una sartén dependiendo del punto en que nos gusten las verduras. También para aromatizar el aceite con ajo, guindilla, hierbas…

Esta una de esas posibles combinaciones, espero sea de vuestro agrado

Ingredientes: (ración)

150 gr. lomo de merluza.

50 gr. pimiento verde

50 gr. pimiento rojo

½ cebolla

75 gr. de puerro

100 gr. brócoli

1 ajo

Guindilla

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal.

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Comenzamos por precalentar el horno a 180°, laminamos los ajos y junto con un trocito de guindilla, los ponemos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra para que se vallan dorando, se guido añadimos la cebolla y el puerro cortado en juliana, rehogamos un par de minutos, incorporamos los pimientos cortados en brunoise seguimos rehogando y por último el pimentón dulce, un par de vueltas y lo retiramos del fuego.

Por otro lado ponemos en papel de aluminio unas gotas de aceite, colocamos el lomo de merluza, sal pimentamos, lo napamos con las verduras pochadas y colocamos el brócoli por encima. Con otro trozo de papel de aluminio lo tapamos y los bordes los hacemos varias dobleces con el fin de que cuando lo metamos en el horno, no se escape nada de su vapor, para que la merluza se haga en su jugo cogiendo el sabor de las verduras pochadas con el toque de pimentón.

Lo llevamos al horno durante 15 min. a 20 min, después lo sacamos y lo podemos servir en la mesa cerrado para que el comensal lo abra o bien emplatamos y servimos.

Quesada Pasiega

Quesada Pasiega.

Hoy una grandísima amiga me dijo tenerla abandonada, y que la tenía que hacer una quesada que la privan muchísimo, y cuanta desfachatez la mía no cumplir.

Pues Natalia para ti con el cariño de El Rincón de Chozas y esperando te guste y disfrutes.

Ingredientes:

2 huevos

200 gr. de azúcar

150 gr. de harina

1 yogur natural

Ralladura de limón

Medio litro de leche

Cucharadita de canela en polvo

40 gr. de mantequilla

Elaboración:

Empezamos por precalentar el horno a 180º, preparamos un recipiente acto para el horno untándolo con mantequilla.

En un bol comenzamos por poner los huevos y el azúcar y mezclamos bien, vamos añadiendo el resto de los ingredientes, el yogur, leche, canela ralladura del limón, mantequilla (en pomada) y dejando para el final la harina y que tamizaremos. Una vez tengamos una mezcla homogénea volcamos en el recipiente y llevamos al horno por un tiempo de 30 a 40 min., y comprobaremos pinchando con el cuchillo que sale limpio que ya está en su punto.

La dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

Dulce provecho.

Solomillo de cerdo relleno y reducción de Módena.

Solomillo de cerdo relleno y reducción de Módena.

Hoy prepararemos un solomillo de cerdo relleno acompañado de una reducción de vinagre de Módena. Fácil que te permite estar con tu gente mientras se hace en el horno. De esas cosas que debes improvisar cuando llega gente a casa y sales corriendo al super, para las cuatro cositas que hacen falta.

Las cantidades son orientativas, ya que en función del solomillo, y de cómo queráis el relleno, variaran. 

Ingredientes:

450gr de solomillo de cerdo.

150gr. de beicon.

100gr de espinacas.

20gr. de nueces.

20gr. de pasas Sultanas.

1 ajo.

1 huevo.

Sal, pimienta y perejil.

Reducción:

250ml. de vinagre de Módena.

2 cucharadas de salsa de soja.

1 cucharada de aceite de sésamo.

1 cucharadita de orégano, de estragón, y 4 o 5 granos de pimienta.

Elaboración:

Empezamos por precalentar el horno a 180º o 200º. Mientras el solomillo lo abrimos para que se nos quede como un filete, lo que se dice abrir en libro. Colocamos nuestras lonchas de beicon para que ocupen toda la longitud del solomillo que lo pondremos encima. En un bol prepararemos el relleno, colocamos la espinaca, las nueces, el ajo todo picado, y añadimos las pasa Sultanas, el huevo y salpimentamos, removemos todo para que se nos quede una mezcla homogénea y la extendemos sobre el solomillo.

Enrollamos el solomillo sujetándolo con cuerda de bramante, lo ponemos en la bandeja de horno y lo tenemos aproximadamente 45min., todo depende de cada horno y la temperatura que lo tengáis.

Ahora es el momento de poner un cazo en el fuego y preparar nuestra reducción de Módena, y para ello colocamos todos los ingredientes a la vez en el cazo (el vinagre, la salsa de soja, aceite de sésamo, y las especias), lo llevamos a ebullición, lo bajamos a fuego medio bajo y dejamos que valla reduciendo poco a poco, removiendo de vez en cuando y cuando tengamos la consistencia deseada, más o menos densa, la colamos y reservamos.

Una vez saquemos el solomillo de cerdo del horno, lo hacemos medallones, lo colocamos en un plato, acompañamos con ensalada, y napamos con nuestra reducción de Módena.

Buen provecho.