Solomillo de cerdo relleno y reducción de Módena.

Solomillo de cerdo relleno y reducción de Módena.

Hoy prepararemos un solomillo de cerdo relleno acompañado de una reducción de vinagre de Módena. Fácil que te permite estar con tu gente mientras se hace en el horno. De esas cosas que debes improvisar cuando llega gente a casa y sales corriendo al super, para las cuatro cositas que hacen falta.

Las cantidades son orientativas, ya que en función del solomillo, y de cómo queráis el relleno, variaran. 

Ingredientes:

450gr de solomillo de cerdo.

150gr. de beicon.

100gr de espinacas.

20gr. de nueces.

20gr. de pasas Sultanas.

1 ajo.

1 huevo.

Sal, pimienta y perejil.

Reducción:

250ml. de vinagre de Módena.

2 cucharadas de salsa de soja.

1 cucharada de aceite de sésamo.

1 cucharadita de orégano, de estragón, y 4 o 5 granos de pimienta.

Elaboración:

Empezamos por precalentar el horno a 180º o 200º. Mientras el solomillo lo abrimos para que se nos quede como un filete, lo que se dice abrir en libro. Colocamos nuestras lonchas de beicon para que ocupen toda la longitud del solomillo que lo pondremos encima. En un bol prepararemos el relleno, colocamos la espinaca, las nueces, el ajo todo picado, y añadimos las pasa Sultanas, el huevo y salpimentamos, removemos todo para que se nos quede una mezcla homogénea y la extendemos sobre el solomillo.

Enrollamos el solomillo sujetándolo con cuerda de bramante, lo ponemos en la bandeja de horno y lo tenemos aproximadamente 45min., todo depende de cada horno y la temperatura que lo tengáis.

Ahora es el momento de poner un cazo en el fuego y preparar nuestra reducción de Módena, y para ello colocamos todos los ingredientes a la vez en el cazo (el vinagre, la salsa de soja, aceite de sésamo, y las especias), lo llevamos a ebullición, lo bajamos a fuego medio bajo y dejamos que valla reduciendo poco a poco, removiendo de vez en cuando y cuando tengamos la consistencia deseada, más o menos densa, la colamos y reservamos.

Una vez saquemos el solomillo de cerdo del horno, lo hacemos medallones, lo colocamos en un plato, acompañamos con ensalada, y napamos con nuestra reducción de Módena.

Buen provecho.