Bacalao a la
Dourada.
No
hace mucho tiempo dejé un plato típico de la zona caribeña, por el contrario
hoy nos vamos a quedar un poco más cerca. Portugal nos ofrece su plato típico
por excelencia, Bacalao a la Dourada, también conocido como Bacalao a Brás.
Es
una receta súper sencilla de preparar teniendo en cuenta dos factores fundamentales
a la hora de su elaboración; el punto de sal del bacalao y el cuajado del
huevo, aunque estos también dependan del gusto de nuestros invitados claro. Yo
por ejemplo, el bacalao lo compro fresco por lo que el punto de salación ya se
lo doy yo, y por otro lado a mí me gusta el huevo que este algo crudo, que se
termine de hacer en el plato con su mismo calor que así quedará mucho más
jugoso.
Repito
plato sencillo de resultado espectacular que incluso quien no le guste el
bacalao, seguro que se lo come todo, todo y todo, J.
Ingredientes.
250 gr. Bacalao desmigado fresco (desalado).
3 huevos.
2 patatas medianas.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta.
Perejil.
Elaboración.
Empezamos
con las patatas. Las pelamos y cortamos en patatas paja, muy finas. Yo me ayudé
de una mandolina y las terminé con el cuchillo. Las lavamos un par de veces en
un bol para que pierdan el almidón y conseguir que a la hora de freírlas no se
nos queden pegadas. Las freímos y reservamos en papel absorbente para eliminar
el exceso de aceite.
En una
sartén echamos tres cucharadas de aceite virgen extra, añadimos los ajos
picaditos, una vez dorados, es el momento de echar la cebolla picada y pochar
hasta que esté transparente sin que se nos queme.
En éste
momento añadimos el bacalao desmigado, rehogamos hasta que pierda el agua.
Cuando esto suceda echamos los patatas paja dando un par de vueltas rápidas para
mezclarlas, e inmediatamente echamos los huevos a medias de batir, sal
pimentamos y rehogamos unos tres a cuatro minutos, que el huevo no termine de
cuajar del todo, y emplatar servir en el instante, para que se note jugoso.
Nada
más, espectacular.
