Quesada Pasiega

Quesada Pasiega.

Hoy una grandísima amiga me dijo tenerla abandonada, y que la tenía que hacer una quesada que la privan muchísimo, y cuanta desfachatez la mía no cumplir.

Pues Natalia para ti con el cariño de El Rincón de Chozas y esperando te guste y disfrutes.

Ingredientes:

2 huevos

200 gr. de azúcar

150 gr. de harina

1 yogur natural

Ralladura de limón

Medio litro de leche

Cucharadita de canela en polvo

40 gr. de mantequilla

Elaboración:

Empezamos por precalentar el horno a 180º, preparamos un recipiente acto para el horno untándolo con mantequilla.

En un bol comenzamos por poner los huevos y el azúcar y mezclamos bien, vamos añadiendo el resto de los ingredientes, el yogur, leche, canela ralladura del limón, mantequilla (en pomada) y dejando para el final la harina y que tamizaremos. Una vez tengamos una mezcla homogénea volcamos en el recipiente y llevamos al horno por un tiempo de 30 a 40 min., y comprobaremos pinchando con el cuchillo que sale limpio que ya está en su punto.

La dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

Dulce provecho.

Solomillo de cerdo relleno y reducción de Módena.

Solomillo de cerdo relleno y reducción de Módena.

Hoy prepararemos un solomillo de cerdo relleno acompañado de una reducción de vinagre de Módena. Fácil que te permite estar con tu gente mientras se hace en el horno. De esas cosas que debes improvisar cuando llega gente a casa y sales corriendo al super, para las cuatro cositas que hacen falta.

Las cantidades son orientativas, ya que en función del solomillo, y de cómo queráis el relleno, variaran. 

Ingredientes:

450gr de solomillo de cerdo.

150gr. de beicon.

100gr de espinacas.

20gr. de nueces.

20gr. de pasas Sultanas.

1 ajo.

1 huevo.

Sal, pimienta y perejil.

Reducción:

250ml. de vinagre de Módena.

2 cucharadas de salsa de soja.

1 cucharada de aceite de sésamo.

1 cucharadita de orégano, de estragón, y 4 o 5 granos de pimienta.

Elaboración:

Empezamos por precalentar el horno a 180º o 200º. Mientras el solomillo lo abrimos para que se nos quede como un filete, lo que se dice abrir en libro. Colocamos nuestras lonchas de beicon para que ocupen toda la longitud del solomillo que lo pondremos encima. En un bol prepararemos el relleno, colocamos la espinaca, las nueces, el ajo todo picado, y añadimos las pasa Sultanas, el huevo y salpimentamos, removemos todo para que se nos quede una mezcla homogénea y la extendemos sobre el solomillo.

Enrollamos el solomillo sujetándolo con cuerda de bramante, lo ponemos en la bandeja de horno y lo tenemos aproximadamente 45min., todo depende de cada horno y la temperatura que lo tengáis.

Ahora es el momento de poner un cazo en el fuego y preparar nuestra reducción de Módena, y para ello colocamos todos los ingredientes a la vez en el cazo (el vinagre, la salsa de soja, aceite de sésamo, y las especias), lo llevamos a ebullición, lo bajamos a fuego medio bajo y dejamos que valla reduciendo poco a poco, removiendo de vez en cuando y cuando tengamos la consistencia deseada, más o menos densa, la colamos y reservamos.

Una vez saquemos el solomillo de cerdo del horno, lo hacemos medallones, lo colocamos en un plato, acompañamos con ensalada, y napamos con nuestra reducción de Módena.

Buen provecho.

Pan de muerto

Pan de muerto.

Si hay un lugar donde el día de los difuntos se celebre con mayor devoción, ese lugar no es otro que en México. Por lo que hoy 1 de noviembre haremos un guiño y haremos lo más típico que se come en este país, el pan de muerto. Dejo la receta de lo que es el pan en si, ya que hay muchas variedades con diferentes rellenos, o a la hora de aromatizar que si vainilla o agua de azahar, ralladura de limón o naranja, incluso ambas.

Ingredientes:

500 gr. harina.

3 huevos.

90gr. de mantequilla.

150gr. de azúcar.

200ml. de leche.

Ralladura de limón.

50ml cucharadita de agua de azahar.

Pizca de sal.

30gr. levadura fresca prensada.

Elaboración:

Tomamos un bol amplio y ponemos la harina, el azúcar, la ralladura de limón, dos huevos y la pizca de sal. Por otro lado ponemos la leche en el microondas y la calentamos muy poco solo que coja temperatura y podamos deshacer la levadura, una vez esté completamente disuelta la levadura en la leche, lo añadimos al bol con el resto de ingredientes.

Con las manos bien limpias comenzamos a amasar los ingredientes, una vez que veamos que veamos que integran añadimos el agua de azahar, y poco a poco la mantequilla que la tendremos cortada en trocitos y a temperatura ambiente para que este blanda. Mezclamos todo muy bien para comenzar amasarla.

Para amasarla es fundamental coger por la parte de abajo la masa con los dedos abiertos elevando la masa y tirándola con fuerza otra vez contra la mesa, así hasta que esta no se pegue, consiguiendo de esta forma que nuestra masa coja aire. Cuando la tengamos lista la dejamos reposar en el bol tapada con papel film entre una a una hora u hora y media,  procurando un lugar donde pueda estar a unos 25ºC aproximadamente.

Untamos nuestra bandeja con un poco de mantequilla, yo opte por hacer porciones individuales en vez de uno solo sacando un total de seis panecillos en porciones en forma de bola aplastada, que decoramos con unas tiras redondas, y sacadas bolas ente el amasado con los dedos y lo ponemos en cruz, coronando con una bola y tapamos con papel film para que nos fermente otro poquito durante 30min. Transcurrido este tiempo precalentamos el horno a 200ºC, batimos el huevo que nos quedaba y pintamos nuestros panes, introducimos en el horno por un espacio de 20min.

Han trascurrido los 20min. de horneado, sacamos nuestros panes dejando que se templen antes de darles el toque final de pincelarlos con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar, listos para comer.

Recomiendo un buen café o chocolate. Buen provecho.

Moussaka Griega Original.

Moussaka Griega Original.

La Musaka como todo el mundo sabe y para quien aún no lo sabe, es el plato por excelencia de la cocina griega. Hay muchas recetas ya con innumerables variaciones en cuanto a sus ingredientes; pero los principales y que no falta son las berenjenas y la carne picada, bien de cordero o de ternera. En esta receta muestro cómo preparar una moussaka clásica.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. picada (cordero o ternera)

2 o 3 berenjenas grandes.

2 patatas

3 tomates grandes maduros

Aceite de oliva

1 cebolla grande picada

2 diente de ajo

150 ml. vaso de vino tinto

Tomillo fresco

Perejil

1 hoja de laurel

1 pizca de canela

Sal y pimienta

Bechamel

100 gr. de mantequilla

140 gr. de harina

2 vasos de leche

1 huevos

1 pizca de nuez moscada

150 gr. de queso Gruyère rallado

Sal y pimienta

Elaboración:

Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo con un grosor de 1cm., las ponemos en un recipiente con agua fría con sal para que eliminen el amargor durante unos 15 ó 20 minutos.

Por otro lado en una cacerola ponemos agua a hervir para escaldar los tomates para que nos resulte más fácil pelarlos. Los sacamos a un recipiente con agua y hielo para enfriarlos rápidamente, los pelamos y les quitamos las semillas, lo cortamos en dados pequeños reservándolo. Ponemos una sartén al fuego le añadimos un par de cucharadas de aceite, echamos la cebolla y los ajos picados rehogamos unos minutos. Añadimos la carne picada, seguimos rehogando durante unos 5 a 7 minutos y agregamos el vino dejando que evapore el alcohol. Ahora incorporamos el tomate troceado, el tomillo fresco, la hoja de laurel, la pizca de canela y sal pimentamos, lo tapamos y dejamos que se cocine durante 20 min.

Al mismo tiempo que se nos va cocinando la carne, vamos preparando las patatas que las cortaremos de igual forma que las berenjenas. En una sartén con abundante aceite freiremos las patatas pero con una temperatura baja, ya que no queremos que estén fritas, sino más bien digamos cocidas en aceite, una vez estén las colocamos sobre papel de cocina absorbente y reservamos. En esta misma sartén freiremos nuestras berenjenas, las escurrimos y secamos a conciencia, las freímos a fuego fuerte y las retiramos al igual que las patatas sobre papel de cocina absorbente y reservamos.

En una bandeja para horno la engrasamos con mantequilla, colocamos en primer lugar en la base de la bandeja cubrimos una capa de patatas espolvoreamos una pizca de sal, perejil picado y de queso Gruyère rallado, ahora volvemos a cubrir con una capa de berenjena y repetimos una pizca de sal, perejil picado y de queso Gruyère rallado,  luego cubrimos con la carne, y colocamos una última capa de berenjenas.

Prepararemos la bechamel: en un cazo derretimos la mantequilla echamos la harina y la freímos hasta que este dorada. Vamos a añadiendo la leche poco a poco y con unas varillas agitamos con rapidez y constantemente para evitar que queden grumos, le agregamos la pizca de nuez moscada, y sal pimentamos, terminando por echarle el huevo sin dejar de remover.

Volcamos nuestra bechamel cubriendo la capa de berenjenas, lo llevamos al horno 180º a 200º dependiendo de vuestro horno, por un tiempo aproximado de una hora, que veamos que nos quede una costra dorada y crujiente, sacamos del horno y la dejamos reposar hasta que se temple, cortamos las raciones y servimos.

Cestitas de plátanos macho rellenas de langostinos y gambas

Cestitas de plátanos macho rellenas de langostinos y gambas.

Las cestitas de plátanos macho nos pueden resultar muy útiles para preparar unos aperitivos o entrantes con los que sorprender a nuestros amigos, ya que podemos rellenarlas de cualquier cosa que sea de nuestro agrado. Para hoy las vamos a rellenar de langostinos y gambas, y haciendo un giño a un plato típico de la República Dominicana, la cesta será no sólo de plátano que irá como el Mofongo, con su pasta de ajo y chicharrones de cerdo.

Ingredientes para seis cestitas:

2 Plátanos verde machos.

12 langostinos.

18 gambas.

3 Dientes de ajo.

50 gr Cortezas de cerdo.

1 Huevo.

1 Cebolla roja pequeña.

Aceite de oliva para freír.

2 cucharadas de mantequilla.

Queso curado.

Sal.

Perejil.

Cebollino.

Aceite de sésamo.

Elaboración:

Pelamos los plátanos evitando dejar nada de la cáscara pegada porque le dará mal sabor. Los troceamos en láminas de 2,5cm los freímos una primera vez hasta que vayan cogiendo un tono tostadito, los sacamos y aplastamos, volviéndolos a freír hasta que tengan un todo dorado. Por otro lado en un mortero majamos los dientes de ajo con sal, colocamos los plátanos fritos junto con los chicharrones y los ajos majados en el robot y trituramos. Esto lo volcamos en un bol añadimos el huevo y el perejil picadito, y lo mezclamos.

En un molde de silicona para que sea fácil desmoldarse, (ejemplo como el de hacer madalenas) formamos nuestras cestitas y lo reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Para el relleno en una sartén ponemos a derretir la mantequilla con un corrito de aceite, añadimos la cebolla picada en juliana y dejamos que se poche lentamente. Mientras vamos pelando los langostinos y las gambas, hacemos unas lascas o tiras finas del queso curado.

Es el momento de poner el horno a 200º, sacamos nuestras cestas del frigorífico y las rellenamos, colocando dos langostinos, tres gambas, un poco de cebolla pochada, con unas lascas de queso curado, y regamos las cestas con la mantequilla sobrante de pochar las cebollas. Lo llevamos al horno durante 15min. Las sacamos del horno las colocamos en una bandeja, decoramos con un poco de cebollino picado y perejil, y por último aromatizamos cada cesta con unas gotas de aceite de sésamo. Listas para comer.

Tarta de queso con Arándanos

Tarta de queso con Arándanos

Una tarta sencilla que gusta a todo el mundo. Tarta de queso con arándanos.

Hay un sinfín de recetas sobre esta tarta, hechas en frio o en caliente. Mi receta tiene mucho éxito entre todos mis amig@s, compañer@s de trabajo, que una vez que la probaron siempre me piden que repita en algunas de nuestras reuniones.

Pues dedicada a tod@s esta es la receta.

Ingredientes:

Base:

150 grs. de galletas María.

75 grs. de mantequilla derretida.

Relleno:

500 grs. de queso burgos.

250 grs. de queso crema.

250 ml. de nata para montar.

200 grs. de azúcar.

70 grs. de harina.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

1/2 limón exprimido.

4 huevos.

Una pizca de sal.

Cobertura:

400 grs. de mermelada de arándanos.

Preparación:

Base:

Trituramos las galletas con la ayuda de un robot de cocina hasta conseguir dejarlas prácticamente en polvo. Añadimos la mantequilla derretida en el microondas y mezclamos muy bien para conseguir una pasta. Tapamos la parte inferior de nuestro  molde  (utilice uno de 26cm) y llevamos al congelador por un tiempo de 2 horas para que endurezca.

Relleno de tarta:

Precalentamos el horno a unos 180º C.

Comenzamos por mezclar en un bol los quesos el de burgos y crema con la pizca de sal y el azúcar hasta que quede homogéneo, vamos añadiendo  los huevos uno a uno enteros y mezclándolos bien antes de agregar el siguiente, para que no se agriete la tarta en el horno. Añadimos la cucharadita de vainilla, el zumo de ½  limón y la nata, mezclamos todo que nos queden integrados todos los ingredientes. y echamos la harina tamizada. Mezclamos hasta que no tenga grumos.

Sacamos nuestro molde del congelador y lo engrasamos con mantequilla. Volcamos nuestra  mezcla sobre la base de galletas e introducimos en el horno y lo dejamos durante unos 45 min. Dejamos que se enfrié dentro del horno, y es importante no abrirlo hasta que este fría.

Una vez se ha enfriado la sacamos y cubrimos con la mermelada de arándanos, la desmoldamos y presentamos.

Espero que guste a tod@s.

Tartar de atún rojo y Tzatziki con lechuga de mar.

Tartar de atún rojo y Tzatziki con lechuga de mar.

Estamos en primavera, lo que me hace volar la imaginación hacia el sur: Cádiz, Conil, Zahara de los Atunes, en fin toda la costa gaditana, que en estos momentos andan en pleno apogeo de la Almadraba, un arte de pesca que nos permite disfrutar de algo tan auténtico y sabroso como es el atún.

Hoy dejo mi receta de tartar de atún ojo con el toque de la salsa Tzatziki, y lechuga de mar. Lo de los percebes se me ocurrió a última hora por decorar  J.Espero sea de vuestro gusto.

Ingredientes para dos personas:

300 gr. de Atún rojo.

Huevas de salmón.

1 Aguacate maduro.

1 Tomate.

1 cucharadita de perlas de wasabi.

Cebollino.

15 gr. Lechuga de mar deshidratada.

1 Cucharada de vinagre de Modena.

Sal Maldon.

Vinagreta:

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 Cucharadas de aceite de sésamo.

1 Cucharadita salsa Perrins.

1 Cucharadita salsa Soja.

1 Cucharada de vinagre de jerez.

Ralladura de lima.

1 Pizca de jengibre rallado.

Para la salsa Tzatziki o salsa de yogur:

250 gr. de yogur griego natural.

1 Pepino.

1 Diente de ajo.

Eneldo fresco.

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 Cucharadita de vinagre de jerez.

Sal.

Preparación:

Lo primero de todo es hidratar la lechuga de mar. Seguimos las indicaciones del envase, y las dejamos escurrir, y reservamios en la nevera cubiertas con papel film.

Ahora comenzaremos por preparar la salsa de yogur, para ello pelamos el pepino le quitamos la parte central de las pepitas y lo picamos en una brunoise muy fina, lo colocamos en un colador y salamos dejando reposar unos 30 minutos en el frigorífico. Entre tanto machacamos un ajo (o dos según gustéis), por otro lado picamos una buena cantidad de eneldo y reservamos.

Pasado el tiempo de reposo del pepino picado en la nevera lo sacamos y damos un agua para aclararle y quitar el exceso de sal y los dejamos escurrir. En un bol echamos nuestro yogur, y le vamos añadiendo mientras mezclamos bien los ingredientes el ajo machacado, el eneldo picado, el pepino, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de vinagre de jerez, y lo ponemos a punto de sal.

Lo reservamos en la nevera y pasamos a preparar el tartar de atún.

Para ello empezamos por montar la vinagreta por lo que en un bol echamos las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de aceite de sésamo, la salsa perrins, la de soja y la cucharadita de vinagre de jerez. Añadimos la ralladura de media lima y la pizca de jengibre también rayado. Ahora picamos el bonito (no más pequeño que en dados de un centímetro) y junto con una cucharada de perlas de wasabi lo añadimos a nuestra vinagreta, lo mezclamos todo bien y dejamos reposar 5 minutos en el frigorífico.

En esos cinco minutos limpiaremos el tomate de pepitas y lo trocearemos del mismo tamaño que el atún, y de igual forma hacemos con el aguacate. En este punto sacaremos nuestra salsa de yogur de la nevera, y tomaremos la mitad del tomate y aguacate picados y se lo añadiremos a nuestra salsa envolviéndolo bien todos los ingredientes, y listos para emplatar.

Ponemos una base de lechuga y musgo de mar, y con la ayuda de un molde empezamos por poner una capa de nuestra salsa Tzatziki, seguida de otra con el tomate y aguacate que tenemos cortadito, y por último ponemos el atún macerado. Lo coronamos con unas huevas de salmón, cebollino picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y unas escamas de sal Maldon, y a la mesa sin perder un segundo.

Qué sea de su agrado.