Tarta de violetas

Tarta de violetas

Como estamos en primavera se me ha ocurrido hacer un postre refrescante, digamos una tarta de violetas. Esta es mi receta.

Ingredientes:

Base de bizcocho genovés:

4 huevos

160 grs. de azúcar

170 grs. de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

10 grs. de levadura en polvo

1 pizca de sal.

Relleno:

200 grs. de caramelos de violetas

500 ml. de nata para montar

250 grs. de mascarpone

125 ml. de leche

200 ml. de agua

5 láminas de gelatina

Colorante alimenticio violeta.

Preparación:

Base de bizcocho genovés:

Tomamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Montamos las claras  y una pizca de sal con unas varillas hasta  alcanzar el punto de nieve, luego le vamos añadiendo azúcar hasta tener un merengue denso y brillante. Le echamos la  cucharadita de esencia de vainilla y mezclamos bien. Añadimos  de una en una las yemas de huevos y vamos mezclando entre una y otra.

Es el momento de añadir la harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes con una espátula. Y ya tenemos nuestra base preparada para llevarla al horno unos 30 ó 35 minutos a 180 grados.

La sacamos del horno,  dejamos enfriar, desmoldamos y la cortamos para dejar una base de 1 cm.

Relleno de tarta:

Comenzamos en poner 3 hojas de gelatina a hidratar.

Picamos con el robot de cocina 150 grs. de caramelos de violetas hasta dejarlos en polvo. Por otra parte, en un bol montamos la nata y luego añadimos el caramelo picado.

Calentamos la leche sin llegar al punto de ebullición, la echamos en un bol,  añadimos la gelatina escurrida y diluimos bien, a esta le añadimos el queso mascarpone  hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Es el momento de añadir la nata montada con el caramelo, poco a poco y con movimientos envolventes.

La mezcla la separamos en 2 partes. A una de ella le añadimos el colorante alimenticio violeta y lo unimos hasta alcanzar un color uniforme.

Es el momento de montar la tarta, ponemos nuestra base de bizcocho en un molde, cubrimos con una capa del relleno sin colorante, ahora ponemos otra capa del relleno con colorante, colocamos otra nuevamente sin colorante y llevamos a la nevera unas 4 horas mínimo , para que la gelatina haga su efecto y nos quede una masa compacta.

Luego de trascurrir ese tiempo preparamos la cobertura. Ponemos 2 hojas de gelatina a hidratar en agua fría;  mientras tanto en un cazo ponemos el agua a calentar y derretimos el resto de los caramelos (hasta que queden totalmente disueltos), escurrimos la gelatina y se la añadimos, le damos un toquecito de colorante (para que nos quede con más color).

Con cuidado y ayudándonos con una cuchara cubrimos nuestra tarta y la devolvemos a la nevera por espacio de 3 horas para que se cuaje la cobertura.

Decorar al gusto y lista para comer.

Revuelto de espárragos de Lupio

Revuelto de espárragos de Lupio.

Estamos en primavera y con ella llega una nueva temporada de espárragos. Por la zona que rodea al Rincón de Chozas, podemos encontrar tres tipos de espárragos, trigueros, de hoja y los de Lupio de los cuales dando un paseo por el campo, cogí un manojito para hacer un revuelto. También deciros que algún que otro arañazo debido a las zarzas, porque siempre esta el típico gordito escondido en el centro de la zarza, pero no puedes dejarlo ahí. Pues nada vamos a cocinarlos.

Ingredientes:

Un manojo de espárragos de Lupio

1 ó 2 dientes de ajo en láminas.

40 gr. De jamón serrano picado.

2 Huevos

Aceite de oliva virgen extra.

Azúcar.

Sal.

 

Preparación:

En una sartén echamos un chorrito generoso de aceite de oliva, añadimos los ajos laminados los doramos y los reservamos. Cogemos el jamón en picado lo ponemos en la sartén que se nos empiece a dorar. Mientras partimos los espárragos en tramos algo largos, los añadimos junto con una cucharadita de azúcar, que nos ayudará a rebajar el amargor del espárrago. Lo saltamos por unos cuatro o cinco minutos. Por último echamos los huevos una pizca de sal y lo revolvemos, dejando el punto del revuelto como más nos guste, añadimos los ajos reservados y servir.

Sólo animaros a dar un paseo por el campo y aprovechas a coger unos esparraguitos, que una vez llegas a casa ya tienes el entrante de la cena.

Nos vemos en la siguiente receta.

Arepitas de Yuca con ques

Arepitas de Yuca con queso.

La receta que nos ocupa hoy es rápida sencilla y con un resultado delicioso. Unas Arepas de Yuka con queso.

 

Ingredientes:

1 Yuca. (aprox. 1kg)

Una cucharada de mantequilla.

1 huevo.

50 gr. de queso rallado.

1/4 vaso de leche.

Una cucharada de semillas de anís.

Una cucharada de perejil picado.

Un ajo machacado en el mortero con una pizca de sal. (Opcional).

Una cucharada aceite oliva virgen extra.

Pizca de sal.

Pizca de azúcar.

Preparación:

Comenzamos por pelar la yuca y la rayamos (antes le quitamos las fibras del centro desechándolas) acto seguido escurrimos bien la masa y la colocamos en un bol amplio. Añadimos el resto de ingredientes mezclándolo todo muy bien.

En una sartén ponemos una buena cantidad de aceite. Con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de nuestra masa, le damos forma y freímos hasta que estén doradas por ambos lados. Al retirarlas situamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Ya sólo queda servirlas recientes, y en este caso las acompañe con una ensalada de canónigos, rúcala y cebolla roja con una ligera vinagreta de aceite oliva virgen, lima, pellizco de sal y pimienta.

Provecho.

Farfalle a la Puttanesca.

Farfalle a la Puttanesca.

Hoy toca cocina rápida Italiana y llena de sabor. Lo común es que este plato se haga con spaghettis o unos canutos anchos rayados de pasta llamados penne (no confundir Jjjjj) que retienen mucho la salsa. Pero la puttanesca es una salsa y en este caso decidí hacer unos Farfalle.

No seguí la receta ortodoxamente, lo original es hacer un sofrito de ajo y cebolla y añadirle el tomate triturado hasta hacer la salsa. Elegí hacerlo con cherry y un poco de tomate frito casero (del huerto J) pero lo dejo a vuestro criterio una vez hagáis la receta.

Vamos entonces con ello y espero la disfrutéis.

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. De Farfalle.

300 gr. De tomates cherry.

200 gr. De tomate frito casero.

½ Cebolla.

4 Dientes de ajo.

½ Guindilla seca.

40 gr. De aceitunas negras deshuesadas.

30 gr. De alcaparras.

4 Lomos de anchoas.

Orégano.

Perejil.

Albahaca.

Parmesano.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego medio, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, laminamos los ajos incorporamos a la sartén junto con la media guindilla y la cebolla picada, pochamos sin que se nos quemen los ajos ni la cebolla. Una vez esté listo nuestro sofrito añadimos las alcaparras, las aceitunas laminadas y rehogamos por unos minutos y echamos las anchoas y seguimos rehogando hasta que estas se deshagan. Es el momento de agregar una cucharada de orégano, un ramillete de perejil picado y unas hojas de albahaca, mezclamos todo.

Ya con nuestro sofrito terminado vamos a incorporar los cherry partidos a la mitad, y mientras estos se van friendo y deshaciéndose, cocemos en una olla la pasta en agua con una pizca de sal, nada de añadir aceite. Llegados a este momento es cuando deberíais empezar a tener el control del punto de sal, porque hemos utilizado dos productos de por si salados como alcaparras y anchoas.

Cuando veamos que los cherry están bien incorporados en nuestro sofrito anterior añadimos el tomate frito casero, envolvemos bien toda la salsa e incorporamos los farfalle recién escurridos, lo mezclamos todo muy bien y al plato, le rayamos un poco de parmesano y decoramos con hojas de albahaca.

Solo disfrutar de un plato italiano pero cultura mediterránea con un buen vino.

Tigres de mejillones y gambas.

Tigres de mejillones y  gambas.

La receta de hoy es un capricho que bien podemos tomar como tapa acompañada de una buena cerveza fría, o un entrante a compartir en la mesa.

Los tigres de mejillón no dejan de ser una croqueta servida de diferente forma, más atractiva, vistosa, divertida, y de un sabor intenso a mar con un toque picante en un solo bocado.

Aquí tenéis mi versión de los tigres,  acompañados de unas banderillas con taco de queso Flor de Esgueva, anchoa de Santoña y tomate cherry, espero os guste.

Ingredientes:

1 kg. de mejillones.

150 gr. de gambas peladas.

½ pimiento verde.

½ pimiento rojo.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

2 hojitas de laurel.

6 granos de pimienta.

250 ml. de vino blanco.

½ guindilla. (Opcional).

Harina.

2 Huevos (batidos).

Pan rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Bechamel.

200 ml. del caldo de cocción de los mejillones.

500 ml. de leche.

1 cucharada de mantequilla.

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

70 gr. de harina.

Perejil picado.

Preparación:

Lo primero que hemos de hacer es limpiar muy bien los mejillones. Una vez limpios en una olla ponemos el vino las hojas de laurel, la pimienta en grano y un ajo machacado. Lo tapamos y dejamos que nuestros mejillones se abran con el hervor. Los retiramos de la olla, quitamos la carne de las conchas y reservamos. También por otro lado colamos el caldo de la cocción, para posteriormente hacer la bechamel.

Vamos con las verduras. En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva, picamos el ajo y lo añadimos, de igual forma picamos la cebolla, los pimientos todo en brunoise lo más pequeño que podáis, y la guindilla. Lo vamos añadiendo a la sartén y dejamos que se poche con fuego bajo removiendo de vez en cuando. Cuando esté el sofrito a nuestro gusto (yo me tomo mi tiempo porque me encanta muy pasadito) añadimos las gambas y los mejillones picados. Rehogamos unos 5 minutos y reservamos.

Ahora preparamos la bechamel, en un cazo echamos un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla, cuando esté derretida añadimos la harina, removemos y cuando se tueste comenzamos por añadir el caldo de la cocción de los mejillones, vamos removiendo con la varilla para que no se hagan grumos. Luego añadimos la leche poco a poco sin dejar de mover con la varilla. La trabajamos por 10 a 15 minutos a fuego bajo para que nos quede una bechamel muy ligera y esponjosa. Cuando tengamos la bechamel hecha es el momento de sal pimentar y echar el perejil picado.

Nuestra  bechamel la añadimos al sofrito y  mezclamos bien durante unos 5 ó 10 minutos removiendo sin parar a fuego bajo. Una vez terminado, lo sacamos y colocamos en una bandeja para que se enfríe.

Es el momento de rellenar las conchas con una cuchara, cuando estén todas listas las pasamos por harina, huevo y pan rallado. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y freímos nuestros tigres, siempre comenzando por la parte del relleno y luego le damos la vuelta, 3 ó 4 minutos por cada lado, hasta que se doren.

Ya fritos los emplatamos y a comer!!

Callos de bacalao a la madrileña.

Callos de bacalao a la madrileña.

 

Hoy cocinamos un plato sorprendente a la hora de  probarlos para muchos, ya que a simple vista son callos los típicos de morro, tripas, manitas, etc. La sorpresa viene cuando los comen, y la cara que ponen es de …….., y como no la frase “es pescado!!!! Cuál? Oye buenísimo”.

 A partir de ahí es cuando comienzas diciendo que son tripas de bacalao, más bien es la vejiga natatoria que poseen la gran mayoría peces, lo que les permite controlar la hora de nadar bajar subir, o quedarse quietos. Una de las mejores partes y la gran desconocida. Pero dejemos de explicaciones y pongámonos a cocinar.

Ingredientes.

500 gr. de callos de bacalao (tripas de bacalao).

1 chorizo.

1 morcilla.

1 trocito de tocino. (50gr. aprox)

1 puntita de jamón. (50gr. aprox)

250gr. tomates maduros.

½ cebolla.

4 dientes de ajo.

2 o 3 hojitas de laurel.

125 ml. de vino blanco.

200 ml. caldo de pescado.

Aceite de oliva virgen extra.

Unos granitos de pimienta.

½ guindilla. (Opcional).

Sal.

Preparación.

Antes de comenzar tener en cuenta el detalle de la sal, yo recomiendo que hasta que no tengamos todos los ingredientes ya en la olla, y probemos, no echar sal mientras elaboramos el plato. Preferible añadir porque quitar no podemos y arruinamos un producto que es caro.

Comenzamos por picar el tocino y el jamón. En una olla baja echamos un chorrito de aceite, añadimos el tocino y el jamón picado, el chorizo y la morcilla enteros que los pincharemos con el cuchillo para que suelten el jugo, todo a fuego medio que se vayan dorando. Mientras picamos el ajo y la cebolla, lo incorporamos.

En un vaso para la túrmix echamos los tomates troceados y trituramos no demasiado, que estén enteritos. Una vez que la cebolla la tenemos pochada es el momento, dejamos que se haga el tomate, que evapore todo el agua.

Mientras limpiamos las tripas del bacalao de la telita negra que traen y troceamos en tiras. Una vez vemos que el tomate esta hecho,  es el momento de agregar el vino blanco, dejamos que elimine todo el alcohol y añadir el caldo de pescado y por último los callos de bacalao troceados.

Ahora una vez rompe a hervir dejamos cocer a fuego medio bajo 10 minutos, y listos para servir.

Conejo en escabeche.

Conejo en escabeche.

Como bien es sabido el escabeche es una forma de conservación para carnes, pescados o verduras, y una receta muy tradicional.

La receta de hoy combina una de las carnes más sanas, que es el conejo con el escabeche. Una receta llena de suavidad e intenso sabor servida en frío, templada o caliente, que podemos degustar con múltiples acompañamientos, patas fritas o asadas, pimientos del piquillo, ensalada, etc…

Ingredientes.

Elaboración.

Comenzamos por poner en la cazuela todos los ingredientes en frío. Ponemos el conejo, la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada en juliana, los ajos laminados gruesos, unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta en grano y dos cucharadas de pimentón dulce. Añadimos el aceite de oliva, el vinagre de vino y el agua, por último una ramita de romero y otra de tomillo, punto de sal.

Lo removemos todo bien y una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego medio bajo, y lo dejamos cocinar aproximadamente 45 min, retirar del fuego lo dejamos reposar y listo para servir.