Farfalle a la Puttanesca.

Farfalle a la Puttanesca.

Hoy toca cocina rápida Italiana y llena de sabor. Lo común es que este plato se haga con spaghettis o unos canutos anchos rayados de pasta llamados penne (no confundir Jjjjj) que retienen mucho la salsa. Pero la puttanesca es una salsa y en este caso decidí hacer unos Farfalle.

No seguí la receta ortodoxamente, lo original es hacer un sofrito de ajo y cebolla y añadirle el tomate triturado hasta hacer la salsa. Elegí hacerlo con cherry y un poco de tomate frito casero (del huerto J) pero lo dejo a vuestro criterio una vez hagáis la receta.

Vamos entonces con ello y espero la disfrutéis.

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. De Farfalle.

300 gr. De tomates cherry.

200 gr. De tomate frito casero.

½ Cebolla.

4 Dientes de ajo.

½ Guindilla seca.

40 gr. De aceitunas negras deshuesadas.

30 gr. De alcaparras.

4 Lomos de anchoas.

Orégano.

Perejil.

Albahaca.

Parmesano.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego medio, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, laminamos los ajos incorporamos a la sartén junto con la media guindilla y la cebolla picada, pochamos sin que se nos quemen los ajos ni la cebolla. Una vez esté listo nuestro sofrito añadimos las alcaparras, las aceitunas laminadas y rehogamos por unos minutos y echamos las anchoas y seguimos rehogando hasta que estas se deshagan. Es el momento de agregar una cucharada de orégano, un ramillete de perejil picado y unas hojas de albahaca, mezclamos todo.

Ya con nuestro sofrito terminado vamos a incorporar los cherry partidos a la mitad, y mientras estos se van friendo y deshaciéndose, cocemos en una olla la pasta en agua con una pizca de sal, nada de añadir aceite. Llegados a este momento es cuando deberíais empezar a tener el control del punto de sal, porque hemos utilizado dos productos de por si salados como alcaparras y anchoas.

Cuando veamos que los cherry están bien incorporados en nuestro sofrito anterior añadimos el tomate frito casero, envolvemos bien toda la salsa e incorporamos los farfalle recién escurridos, lo mezclamos todo muy bien y al plato, le rayamos un poco de parmesano y decoramos con hojas de albahaca.

Solo disfrutar de un plato italiano pero cultura mediterránea con un buen vino.

Tigres de mejillones y gambas.

Tigres de mejillones y  gambas.

La receta de hoy es un capricho que bien podemos tomar como tapa acompañada de una buena cerveza fría, o un entrante a compartir en la mesa.

Los tigres de mejillón no dejan de ser una croqueta servida de diferente forma, más atractiva, vistosa, divertida, y de un sabor intenso a mar con un toque picante en un solo bocado.

Aquí tenéis mi versión de los tigres,  acompañados de unas banderillas con taco de queso Flor de Esgueva, anchoa de Santoña y tomate cherry, espero os guste.

Ingredientes:

1 kg. de mejillones.

150 gr. de gambas peladas.

½ pimiento verde.

½ pimiento rojo.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

2 hojitas de laurel.

6 granos de pimienta.

250 ml. de vino blanco.

½ guindilla. (Opcional).

Harina.

2 Huevos (batidos).

Pan rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Bechamel.

200 ml. del caldo de cocción de los mejillones.

500 ml. de leche.

1 cucharada de mantequilla.

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

70 gr. de harina.

Perejil picado.

Preparación:

Lo primero que hemos de hacer es limpiar muy bien los mejillones. Una vez limpios en una olla ponemos el vino las hojas de laurel, la pimienta en grano y un ajo machacado. Lo tapamos y dejamos que nuestros mejillones se abran con el hervor. Los retiramos de la olla, quitamos la carne de las conchas y reservamos. También por otro lado colamos el caldo de la cocción, para posteriormente hacer la bechamel.

Vamos con las verduras. En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva, picamos el ajo y lo añadimos, de igual forma picamos la cebolla, los pimientos todo en brunoise lo más pequeño que podáis, y la guindilla. Lo vamos añadiendo a la sartén y dejamos que se poche con fuego bajo removiendo de vez en cuando. Cuando esté el sofrito a nuestro gusto (yo me tomo mi tiempo porque me encanta muy pasadito) añadimos las gambas y los mejillones picados. Rehogamos unos 5 minutos y reservamos.

Ahora preparamos la bechamel, en un cazo echamos un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla, cuando esté derretida añadimos la harina, removemos y cuando se tueste comenzamos por añadir el caldo de la cocción de los mejillones, vamos removiendo con la varilla para que no se hagan grumos. Luego añadimos la leche poco a poco sin dejar de mover con la varilla. La trabajamos por 10 a 15 minutos a fuego bajo para que nos quede una bechamel muy ligera y esponjosa. Cuando tengamos la bechamel hecha es el momento de sal pimentar y echar el perejil picado.

Nuestra  bechamel la añadimos al sofrito y  mezclamos bien durante unos 5 ó 10 minutos removiendo sin parar a fuego bajo. Una vez terminado, lo sacamos y colocamos en una bandeja para que se enfríe.

Es el momento de rellenar las conchas con una cuchara, cuando estén todas listas las pasamos por harina, huevo y pan rallado. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y freímos nuestros tigres, siempre comenzando por la parte del relleno y luego le damos la vuelta, 3 ó 4 minutos por cada lado, hasta que se doren.

Ya fritos los emplatamos y a comer!!

Callos de bacalao a la madrileña.

Callos de bacalao a la madrileña.

 

Hoy cocinamos un plato sorprendente a la hora de  probarlos para muchos, ya que a simple vista son callos los típicos de morro, tripas, manitas, etc. La sorpresa viene cuando los comen, y la cara que ponen es de …….., y como no la frase “es pescado!!!! Cuál? Oye buenísimo”.

 A partir de ahí es cuando comienzas diciendo que son tripas de bacalao, más bien es la vejiga natatoria que poseen la gran mayoría peces, lo que les permite controlar la hora de nadar bajar subir, o quedarse quietos. Una de las mejores partes y la gran desconocida. Pero dejemos de explicaciones y pongámonos a cocinar.

Ingredientes.

500 gr. de callos de bacalao (tripas de bacalao).

1 chorizo.

1 morcilla.

1 trocito de tocino. (50gr. aprox)

1 puntita de jamón. (50gr. aprox)

250gr. tomates maduros.

½ cebolla.

4 dientes de ajo.

2 o 3 hojitas de laurel.

125 ml. de vino blanco.

200 ml. caldo de pescado.

Aceite de oliva virgen extra.

Unos granitos de pimienta.

½ guindilla. (Opcional).

Sal.

Preparación.

Antes de comenzar tener en cuenta el detalle de la sal, yo recomiendo que hasta que no tengamos todos los ingredientes ya en la olla, y probemos, no echar sal mientras elaboramos el plato. Preferible añadir porque quitar no podemos y arruinamos un producto que es caro.

Comenzamos por picar el tocino y el jamón. En una olla baja echamos un chorrito de aceite, añadimos el tocino y el jamón picado, el chorizo y la morcilla enteros que los pincharemos con el cuchillo para que suelten el jugo, todo a fuego medio que se vayan dorando. Mientras picamos el ajo y la cebolla, lo incorporamos.

En un vaso para la túrmix echamos los tomates troceados y trituramos no demasiado, que estén enteritos. Una vez que la cebolla la tenemos pochada es el momento, dejamos que se haga el tomate, que evapore todo el agua.

Mientras limpiamos las tripas del bacalao de la telita negra que traen y troceamos en tiras. Una vez vemos que el tomate esta hecho,  es el momento de agregar el vino blanco, dejamos que elimine todo el alcohol y añadir el caldo de pescado y por último los callos de bacalao troceados.

Ahora una vez rompe a hervir dejamos cocer a fuego medio bajo 10 minutos, y listos para servir.

Conejo en escabeche.

Conejo en escabeche.

Como bien es sabido el escabeche es una forma de conservación para carnes, pescados o verduras, y una receta muy tradicional.

La receta de hoy combina una de las carnes más sanas, que es el conejo con el escabeche. Una receta llena de suavidad e intenso sabor servida en frío, templada o caliente, que podemos degustar con múltiples acompañamientos, patas fritas o asadas, pimientos del piquillo, ensalada, etc…

Ingredientes.

Elaboración.

Comenzamos por poner en la cazuela todos los ingredientes en frío. Ponemos el conejo, la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada en juliana, los ajos laminados gruesos, unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta en grano y dos cucharadas de pimentón dulce. Añadimos el aceite de oliva, el vinagre de vino y el agua, por último una ramita de romero y otra de tomillo, punto de sal.

Lo removemos todo bien y una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego medio bajo, y lo dejamos cocinar aproximadamente 45 min, retirar del fuego lo dejamos reposar y listo para servir.

Bacalao a la Dourada.

Bacalao a la Dourada.

No hace mucho tiempo dejé un plato típico de la zona caribeña, por el contrario hoy nos vamos a quedar un poco más cerca. Portugal nos ofrece su plato típico por excelencia, Bacalao a la Dourada, también conocido como Bacalao a Brás.

Es una receta súper sencilla de preparar teniendo en cuenta dos factores fundamentales a la hora de su elaboración; el punto de sal del bacalao y el cuajado del huevo, aunque estos también dependan del gusto de nuestros invitados claro. Yo por ejemplo, el bacalao lo compro fresco por lo que el punto de salación ya se lo doy yo, y por otro lado a mí me gusta el huevo que este algo crudo, que se termine de hacer en el plato con su mismo calor que así quedará mucho más jugoso.

Repito plato sencillo de resultado espectacular que incluso quien no le guste el bacalao, seguro que se lo come todo, todo y todo, J.

Ingredientes.

250 gr. Bacalao desmigado fresco (desalado).

3 huevos.

2 patatas medianas.

1 Cebolla.

3 Dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Perejil.

Elaboración.

Empezamos con las patatas. Las pelamos y cortamos en patatas paja, muy finas. Yo me ayudé de una mandolina y las terminé con el cuchillo. Las lavamos un par de veces en un bol para que pierdan el almidón y conseguir que a la hora de freírlas no se nos queden pegadas. Las freímos y reservamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una sartén echamos tres cucharadas de aceite virgen extra, añadimos los ajos picaditos, una vez dorados, es el momento de echar la cebolla picada y pochar hasta que esté transparente sin que se nos queme.

En éste momento añadimos el bacalao desmigado, rehogamos hasta que pierda el agua. Cuando esto suceda echamos los patatas paja dando un par de vueltas rápidas para mezclarlas, e inmediatamente echamos los huevos a medias de batir, sal pimentamos y rehogamos unos tres a cuatro minutos, que el huevo no termine de cuajar del todo, y emplatar servir en el instante, para que se note jugoso.

Nada más, espectacular.

Fabada Asturiana.

Fabada Asturiana.

Bueno hoy apetece un plato con fundamento, el plato más emblemático de la gastronomía Asturiana, La Fabada. Un plato que aunque fácil de elaborar hay que tener dos factores en cuenta, para no dar al traste con él. Una el desalado del compango y la otra el fuego a la hora de su cocción.

Ingredientes. (2 personas)

250 gr. de fabes de la granja.

1 chorizo asturiano.

1 morcilla asturiana.

100 gr. de panceta curada.

1 manita de cerdo.

1 hueso de jamón.

1/2 cebolla.

Dos ajos, perejil y sal.

Elaboración.

El día anterior pondremos en remojo las fabes y el compango en abundante agua fría.

En una olla colocamos la fabes escurridas con los dos ajos y la ½ cebolla, y llevamos a ebullición. Nos saldrá una espuma de impurezas que retiraremos con una espumadera. Es el momento de añadir el compango (chorizo, morcilla, panceta, manita y hueso de jamón) y le echamos agua fría que cubra un par de dedos por encima, y llevamos nuevamente a ebullición.

Bajamos el fuego dejándolo medio alto, durante tres a tres horas y media de cocción, meneando la olla de vez en cuando, no removiendo con cucharones, cazos …, sólo movemos la olla para evitar que se deshagan las fabes.

Una vez cocidas las fabes, retiramos la cebolla, los ajos junto con unas fabes y un poco de caldo, lo pasamos por la batidora consiguiendo una crema que devolvemos al guiso. De igual forma retiramos el compango, troceamos el chorizo, la morcilla y la panceta lo fileteamos y añadimos de nuevo a la fabada. Ponemos a punto de sal, espolvoreamos un poquito de perejil y dejamos cocer a fuego lento unos diez minutos más, y ya tenemos nuestra Fabada Asturiana.

Buen provecho.

Rollitos de repollo con pavo.

Rollitos de repollo con pavo.

Hola de nuevo a todos. Hoy tengo una receta rápida, sencilla y muy agradecida en sabor. Unos rollitos hechos con las hojas del repollo y rellenos de carne picada de pavo.

Ingredientes. (2 personas)

4 Hojas de repollo grandes.

200gr. De carne picada de pavo.

½ Cebolla.

½ Pimiento rojo.

½ Pimiento verde.

2 Dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

 Elaboración.

En una cazuela ponemos abundante agua a hervir y por espacio de 20min. cocemos nuestra hojas de repollo.

Por otro lado mientras se cuece el repollo, preparamos el relleno en una sartén añadimos un chorro de aceite oliva virgen extra echamos la carne picada de pavo y vamos dorando. Picamos el ajo y lo añadimos. Cuando la carne y los ajos estén dorados, añadimos los pimientos picados, sal pimentamos y rehogamos durante unos 5min. a fuego fuerte, cuando este echamos la cebolla y seguimos rehogando un par de minutos más. Reservamos.

Una vez cocidas y escurridas las hojas de repollo, las rellenamos del preparado anterior y hacemos rollitos con las hojas. Estas las atamos con hilo para que no se nos desarmen.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y doramos nuestros rollitos por ambas caras, y servimos.

 Aceptan muy bien el acompañamiento de un poco de arroz cocido, salsas diversas como Perrins, soja, tomate ….

También en vez de pasarlos por la plancha, se pueden volver a hervir durante 5imn. y añadirles a algún tipo de salsa preparada. Pero esa será otra receta que ya preparare.

Buen provecho.