Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz.

Verano época en la cual apetece comer platos frescos y ligeros, y aprovechando los productos en este caso de mi propia huerta hoy haremos un fantástico plato veraniego por excelencia, como es el gazpacho andaluz.

Un plato que tiene tantas variedades, que depende de la región en el que lo elaboren varía sustancialmente, al igual que cada cocinillas tiene su punto a la hora de realizarlo.

Esta es mi proposición:

Ingredientes para 4 personas:

700 gr. de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)

Pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gr.)

½ Pepino (unos 100 gr.)

½ Cebolla (unos 120 gr.)

Rebanada de pan del día anterior (unos 50 gr.)

100 ml de agua

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

Sal

Elaboración:

Lavamos y cortamos tomates, el pimiento, la cebolla, y el pepino pelado. Lo introducimos todo en la trituradora le añadimos el ajo y el pan, que previamente lo teníamos en remojo y comenzamos a triturar durante unos minutos, para posteriormente añadir el agua, la sal, aceite y vinagre. Seguiremos triturando para que nos emulsionen todos los ingredientes, probamos por si tuviésemos que rectificar de sal o aceite.

Una vez lo tenemos bien triturado lo colamos por el chino para eliminar los restos de semillas y pieles de los tomates, pimiento…, y así nos quedará un gazpacho bien fino.

Para servirlo lo acompañamos con unos dados cortados muy pequeños de tomate, pepino cebolla, pimiento junto con un poco de pan tostado.

Listo para disfrutar.

Papillote de Merluza

Hoy toca receta sana y muy sencilla de preparar. La merluza en papillote es una receta que varía tanto como personas pueden prepararla, partiendo del ingrediente básico que es la merluza, se le acompaña con aquellas verduras o tubérculos que más nos gusten, bien en crudo directamente en el papillote, o previamente pochados en una sartén dependiendo del punto en que nos gusten las verduras. También para aromatizar el aceite con ajo, guindilla, hierbas…

Esta una de esas posibles combinaciones, espero sea de vuestro agrado

Ingredientes: (ración)

150 gr. lomo de merluza.

50 gr. pimiento verde

50 gr. pimiento rojo

½ cebolla

75 gr. de puerro

100 gr. brócoli

1 ajo

Guindilla

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal.

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Comenzamos por precalentar el horno a 180°, laminamos los ajos y junto con un trocito de guindilla, los ponemos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra para que se vallan dorando, se guido añadimos la cebolla y el puerro cortado en juliana, rehogamos un par de minutos, incorporamos los pimientos cortados en brunoise seguimos rehogando y por último el pimentón dulce, un par de vueltas y lo retiramos del fuego.

Por otro lado ponemos en papel de aluminio unas gotas de aceite, colocamos el lomo de merluza, sal pimentamos, lo napamos con las verduras pochadas y colocamos el brócoli por encima. Con otro trozo de papel de aluminio lo tapamos y los bordes los hacemos varias dobleces con el fin de que cuando lo metamos en el horno, no se escape nada de su vapor, para que la merluza se haga en su jugo cogiendo el sabor de las verduras pochadas con el toque de pimentón.

Lo llevamos al horno durante 15 min. a 20 min, después lo sacamos y lo podemos servir en la mesa cerrado para que el comensal lo abra o bien emplatamos y servimos.

Quesada Pasiega

Quesada Pasiega.

Hoy una grandísima amiga me dijo tenerla abandonada, y que la tenía que hacer una quesada que la privan muchísimo, y cuanta desfachatez la mía no cumplir.

Pues Natalia para ti con el cariño de El Rincón de Chozas y esperando te guste y disfrutes.

Ingredientes:

2 huevos

200 gr. de azúcar

150 gr. de harina

1 yogur natural

Ralladura de limón

Medio litro de leche

Cucharadita de canela en polvo

40 gr. de mantequilla

Elaboración:

Empezamos por precalentar el horno a 180º, preparamos un recipiente acto para el horno untándolo con mantequilla.

En un bol comenzamos por poner los huevos y el azúcar y mezclamos bien, vamos añadiendo el resto de los ingredientes, el yogur, leche, canela ralladura del limón, mantequilla (en pomada) y dejando para el final la harina y que tamizaremos. Una vez tengamos una mezcla homogénea volcamos en el recipiente y llevamos al horno por un tiempo de 30 a 40 min., y comprobaremos pinchando con el cuchillo que sale limpio que ya está en su punto.

La dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

Dulce provecho.

Solomillo de cerdo relleno y reducción de Módena.

Solomillo de cerdo relleno y reducción de Módena.

Hoy prepararemos un solomillo de cerdo relleno acompañado de una reducción de vinagre de Módena. Fácil que te permite estar con tu gente mientras se hace en el horno. De esas cosas que debes improvisar cuando llega gente a casa y sales corriendo al super, para las cuatro cositas que hacen falta.

Las cantidades son orientativas, ya que en función del solomillo, y de cómo queráis el relleno, variaran. 

Ingredientes:

450gr de solomillo de cerdo.

150gr. de beicon.

100gr de espinacas.

20gr. de nueces.

20gr. de pasas Sultanas.

1 ajo.

1 huevo.

Sal, pimienta y perejil.

Reducción:

250ml. de vinagre de Módena.

2 cucharadas de salsa de soja.

1 cucharada de aceite de sésamo.

1 cucharadita de orégano, de estragón, y 4 o 5 granos de pimienta.

Elaboración:

Empezamos por precalentar el horno a 180º o 200º. Mientras el solomillo lo abrimos para que se nos quede como un filete, lo que se dice abrir en libro. Colocamos nuestras lonchas de beicon para que ocupen toda la longitud del solomillo que lo pondremos encima. En un bol prepararemos el relleno, colocamos la espinaca, las nueces, el ajo todo picado, y añadimos las pasa Sultanas, el huevo y salpimentamos, removemos todo para que se nos quede una mezcla homogénea y la extendemos sobre el solomillo.

Enrollamos el solomillo sujetándolo con cuerda de bramante, lo ponemos en la bandeja de horno y lo tenemos aproximadamente 45min., todo depende de cada horno y la temperatura que lo tengáis.

Ahora es el momento de poner un cazo en el fuego y preparar nuestra reducción de Módena, y para ello colocamos todos los ingredientes a la vez en el cazo (el vinagre, la salsa de soja, aceite de sésamo, y las especias), lo llevamos a ebullición, lo bajamos a fuego medio bajo y dejamos que valla reduciendo poco a poco, removiendo de vez en cuando y cuando tengamos la consistencia deseada, más o menos densa, la colamos y reservamos.

Una vez saquemos el solomillo de cerdo del horno, lo hacemos medallones, lo colocamos en un plato, acompañamos con ensalada, y napamos con nuestra reducción de Módena.

Buen provecho.

Pan de muerto

Pan de muerto.

Si hay un lugar donde el día de los difuntos se celebre con mayor devoción, ese lugar no es otro que en México. Por lo que hoy 1 de noviembre haremos un guiño y haremos lo más típico que se come en este país, el pan de muerto. Dejo la receta de lo que es el pan en si, ya que hay muchas variedades con diferentes rellenos, o a la hora de aromatizar que si vainilla o agua de azahar, ralladura de limón o naranja, incluso ambas.

Ingredientes:

500 gr. harina.

3 huevos.

90gr. de mantequilla.

150gr. de azúcar.

200ml. de leche.

Ralladura de limón.

50ml cucharadita de agua de azahar.

Pizca de sal.

30gr. levadura fresca prensada.

Elaboración:

Tomamos un bol amplio y ponemos la harina, el azúcar, la ralladura de limón, dos huevos y la pizca de sal. Por otro lado ponemos la leche en el microondas y la calentamos muy poco solo que coja temperatura y podamos deshacer la levadura, una vez esté completamente disuelta la levadura en la leche, lo añadimos al bol con el resto de ingredientes.

Con las manos bien limpias comenzamos a amasar los ingredientes, una vez que veamos que veamos que integran añadimos el agua de azahar, y poco a poco la mantequilla que la tendremos cortada en trocitos y a temperatura ambiente para que este blanda. Mezclamos todo muy bien para comenzar amasarla.

Para amasarla es fundamental coger por la parte de abajo la masa con los dedos abiertos elevando la masa y tirándola con fuerza otra vez contra la mesa, así hasta que esta no se pegue, consiguiendo de esta forma que nuestra masa coja aire. Cuando la tengamos lista la dejamos reposar en el bol tapada con papel film entre una a una hora u hora y media,  procurando un lugar donde pueda estar a unos 25ºC aproximadamente.

Untamos nuestra bandeja con un poco de mantequilla, yo opte por hacer porciones individuales en vez de uno solo sacando un total de seis panecillos en porciones en forma de bola aplastada, que decoramos con unas tiras redondas, y sacadas bolas ente el amasado con los dedos y lo ponemos en cruz, coronando con una bola y tapamos con papel film para que nos fermente otro poquito durante 30min. Transcurrido este tiempo precalentamos el horno a 200ºC, batimos el huevo que nos quedaba y pintamos nuestros panes, introducimos en el horno por un espacio de 20min.

Han trascurrido los 20min. de horneado, sacamos nuestros panes dejando que se templen antes de darles el toque final de pincelarlos con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar, listos para comer.

Recomiendo un buen café o chocolate. Buen provecho.

Moussaka Griega Original.

Moussaka Griega Original.

La Musaka como todo el mundo sabe y para quien aún no lo sabe, es el plato por excelencia de la cocina griega. Hay muchas recetas ya con innumerables variaciones en cuanto a sus ingredientes; pero los principales y que no falta son las berenjenas y la carne picada, bien de cordero o de ternera. En esta receta muestro cómo preparar una moussaka clásica.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. picada (cordero o ternera)

2 o 3 berenjenas grandes.

2 patatas

3 tomates grandes maduros

Aceite de oliva

1 cebolla grande picada

2 diente de ajo

150 ml. vaso de vino tinto

Tomillo fresco

Perejil

1 hoja de laurel

1 pizca de canela

Sal y pimienta

Bechamel

100 gr. de mantequilla

140 gr. de harina

2 vasos de leche

1 huevos

1 pizca de nuez moscada

150 gr. de queso Gruyère rallado

Sal y pimienta

Elaboración:

Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo con un grosor de 1cm., las ponemos en un recipiente con agua fría con sal para que eliminen el amargor durante unos 15 ó 20 minutos.

Por otro lado en una cacerola ponemos agua a hervir para escaldar los tomates para que nos resulte más fácil pelarlos. Los sacamos a un recipiente con agua y hielo para enfriarlos rápidamente, los pelamos y les quitamos las semillas, lo cortamos en dados pequeños reservándolo. Ponemos una sartén al fuego le añadimos un par de cucharadas de aceite, echamos la cebolla y los ajos picados rehogamos unos minutos. Añadimos la carne picada, seguimos rehogando durante unos 5 a 7 minutos y agregamos el vino dejando que evapore el alcohol. Ahora incorporamos el tomate troceado, el tomillo fresco, la hoja de laurel, la pizca de canela y sal pimentamos, lo tapamos y dejamos que se cocine durante 20 min.

Al mismo tiempo que se nos va cocinando la carne, vamos preparando las patatas que las cortaremos de igual forma que las berenjenas. En una sartén con abundante aceite freiremos las patatas pero con una temperatura baja, ya que no queremos que estén fritas, sino más bien digamos cocidas en aceite, una vez estén las colocamos sobre papel de cocina absorbente y reservamos. En esta misma sartén freiremos nuestras berenjenas, las escurrimos y secamos a conciencia, las freímos a fuego fuerte y las retiramos al igual que las patatas sobre papel de cocina absorbente y reservamos.

En una bandeja para horno la engrasamos con mantequilla, colocamos en primer lugar en la base de la bandeja cubrimos una capa de patatas espolvoreamos una pizca de sal, perejil picado y de queso Gruyère rallado, ahora volvemos a cubrir con una capa de berenjena y repetimos una pizca de sal, perejil picado y de queso Gruyère rallado,  luego cubrimos con la carne, y colocamos una última capa de berenjenas.

Prepararemos la bechamel: en un cazo derretimos la mantequilla echamos la harina y la freímos hasta que este dorada. Vamos a añadiendo la leche poco a poco y con unas varillas agitamos con rapidez y constantemente para evitar que queden grumos, le agregamos la pizca de nuez moscada, y sal pimentamos, terminando por echarle el huevo sin dejar de remover.

Volcamos nuestra bechamel cubriendo la capa de berenjenas, lo llevamos al horno 180º a 200º dependiendo de vuestro horno, por un tiempo aproximado de una hora, que veamos que nos quede una costra dorada y crujiente, sacamos del horno y la dejamos reposar hasta que se temple, cortamos las raciones y servimos.

Cestitas de plátanos macho rellenas de langostinos y gambas

Cestitas de plátanos macho rellenas de langostinos y gambas.

Las cestitas de plátanos macho nos pueden resultar muy útiles para preparar unos aperitivos o entrantes con los que sorprender a nuestros amigos, ya que podemos rellenarlas de cualquier cosa que sea de nuestro agrado. Para hoy las vamos a rellenar de langostinos y gambas, y haciendo un giño a un plato típico de la República Dominicana, la cesta será no sólo de plátano que irá como el Mofongo, con su pasta de ajo y chicharrones de cerdo.

Ingredientes para seis cestitas:

2 Plátanos verde machos.

12 langostinos.

18 gambas.

3 Dientes de ajo.

50 gr Cortezas de cerdo.

1 Huevo.

1 Cebolla roja pequeña.

Aceite de oliva para freír.

2 cucharadas de mantequilla.

Queso curado.

Sal.

Perejil.

Cebollino.

Aceite de sésamo.

Elaboración:

Pelamos los plátanos evitando dejar nada de la cáscara pegada porque le dará mal sabor. Los troceamos en láminas de 2,5cm los freímos una primera vez hasta que vayan cogiendo un tono tostadito, los sacamos y aplastamos, volviéndolos a freír hasta que tengan un todo dorado. Por otro lado en un mortero majamos los dientes de ajo con sal, colocamos los plátanos fritos junto con los chicharrones y los ajos majados en el robot y trituramos. Esto lo volcamos en un bol añadimos el huevo y el perejil picadito, y lo mezclamos.

En un molde de silicona para que sea fácil desmoldarse, (ejemplo como el de hacer madalenas) formamos nuestras cestitas y lo reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Para el relleno en una sartén ponemos a derretir la mantequilla con un corrito de aceite, añadimos la cebolla picada en juliana y dejamos que se poche lentamente. Mientras vamos pelando los langostinos y las gambas, hacemos unas lascas o tiras finas del queso curado.

Es el momento de poner el horno a 200º, sacamos nuestras cestas del frigorífico y las rellenamos, colocando dos langostinos, tres gambas, un poco de cebolla pochada, con unas lascas de queso curado, y regamos las cestas con la mantequilla sobrante de pochar las cebollas. Lo llevamos al horno durante 15min. Las sacamos del horno las colocamos en una bandeja, decoramos con un poco de cebollino picado y perejil, y por último aromatizamos cada cesta con unas gotas de aceite de sésamo. Listas para comer.