Mofongo con gambas

Mofongo con gambas. 

En puertas del verano quién no piensa en playitaaa…… Y claro, por qué no el caribe, esas playas de palmeras y arenas blancas, mojitos, y su gastronomía. El plato que os propongo es el plato típico de República Dominicana y Puerto Rico, pero su origen es africano: el Mofongo. Un plato hecho con plátano macho verde, con chicharrón de cerdo y caldo de carne, básicamente al que se le puede acompañar con camarones, pollo, carne……

Opte por hacerlos con camarones (gambas) y dándole mi toque personal. Probadlo que está espectacular.

Ingredientes.

2 Plátanos verde machos.

250 gr. gambas grandes.

1/2 Cebolla.

3 Dientes de ajo.

Caldo de pescado.

Cortezas de cerdo.

Aceite de oliva virgen extra.

50gr. de mantequilla.

Sal.

Perejil.

Elaboración.

Pelamos las gambas, los plátanos evitando dejar nada de la cáscara pegada porque le dará mal sabor. Los troceamos en láminas de 2,5cm. reservamos, pelamos y laminamos los ajos, y de igual forma la cebolla.

En un cazo ponemos a derretir la mantequilla con un chorrito de aceite, añadimos los ajos, cuando se empiecen a dorar añadimos las gambas, las cebollas y perejil cocinando a fuego lento por espacio de 10min. Por otro lado en la freidora echamos los plátanos y le damos una primera fritura hasta que estén un poco doraditos, los sacamos y con una botella los aplastamos, pero con cuidado de no hacerlos puré, y le damos una segunda fritura hasta que estén bien dorados y los dejamos que se templen un poco.

Mientras los plátanos baja su temperatura preparamos en un mortero una pasta de ajo con tres ajos un puñado de sal y le añadimos un chorrito de aceite virgen extra. En un bol echamos los plátanos, la pasta de ajo y las cortezas de cerdo, lo machacamos con una botella hasta conseguir una pasta pero con trozos grandes. Si vemos que nos queda muy seco añadimos caldo del pescado que tenemos preparado, ha de quedar jugoso.

Bueno ya tenemos todo vamos a emplatar con la ayuda de un molde nuestro mofongo. Ponemos una primera capa de mofongo en el aro, en el centro un poco de gambas con cebolla y terminamos de llenar el molde con mofongo. Decoramos colocando unas gambas con cebollita por encima y acompañado con su cuenco de caldo de pescado para que cada comensal se lo ponga al gusto.

Listo para degustar.

Mi variación a la receta original son los chicharrones de cerdo y el caldo de carne, sustituidos por cortezas de cerdo y caldo de pescado por hacerlo más ligero. Espero que sea de vuestro gusto.

Chipirones en su tinta.

Chipirones en su tinta.

Hoy un plato más que tradicional de nuestra gastronomía, unos chipirones en su tinta, plato sencillo de realizar con un resultado espectacular por el color y el sabor. Y como lo que siempre se comenta de este plato es la cara que se les pone a los extranjeros primero cuando lo ven, pero amigo cuando lo comen……… :)

Vamos a ello.

Ingredientes.

10 Chipirones.

4 Cebollas.

3 Tomates maduros.

3 Pimientos italianos.

3 Dientes de ajo.

1 Vaso de vino blanco.

Caldo de pescado.

3 Bolsitas de tinta.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración.

Comenzamos por laminar los ajos, picar la cebolla, el pimiento y el tomate. En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos cuando estén dorados, echamos la cebolla y el pimiento, y pochamos durante unos 10min, es el momento de añadir el tomate troceado, el vino, el caldo de pescado y la tinta de chipirón, y dejamos cocer durante 10min. Una vez transcurrido este tiempo trituramos.

Mientras la verdura se va pochando, aprovechamos para limpiar los chipirones sacarles la tinta, los tentáculos y las aletas las picamos un poquito y rellenamos de nuevo el chipirón cerrando con un palillo para evitar que el relleno se salga.

Una vez tengamos listos los chipirones, ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra marcamos los chipirones sin llegar a tostarlos, y acto seguido añadimos la salsa ya triturada, ponemos al  punto de sal y dejamos cocer a fuego lento unos 10 a 12 min.

Yo en este caso las acompañe con patas paja, también mucha gente lo sirve con arroz blanco, a gusto del comensal.

Ya podemos emplatar.

Pincho de tortilla de setas de cardo.

Pincho de tortilla de setas de cardo.

 Estamos en temporada de setas, algunas ya cogimos jjj, y para probar unas poquitas decidí hacer un pincho muy particular de tortilla de setas de cardo. La elaboración es sencilla y el resultado es espectacular. O como diría el chef Sergio Fernández, “esta que te inclinas”. Probad a hacerlo y sorprenderos.

Ingredientes.

Setas de cardo.

Patata.

Ajo.

Cebolla.

Huevos de codorniz.

Lonchas de jamón ibérico.

Tomillo.

Orégano.

Perejil.

Sal.

Aceite de oliva extra virgen.

Empezamos poniendo el horno a 250º, y mientras toma temperatura comenzaremos por dar forma rectangular a un par de patatas medianas (recordar que es un pincho), las hacemos un vacío. Las untamos un poco de aceite con una brocha, las colocamos en la bandeja del horno, junto con las lonchas de jamón, y lo metemos en el horno.

El jamón estará hecho en unos diez a quince minutos, lo sacamos y reservamos. Este nos tiene que quedar seco y crujiente. Las patatas tardaran unos 30min, a 45min dependiendo del horno.

Vamos a ir preparando el relleno. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, echamos el ajo picado cuando este dorado añadimos las setas y la cebolla, ponemos a punto de sal, una pizca de tomillo seco, otra de orégano. Lo salteamos todo, que se nos poche un poquito y reservamos para rellenar la patata.

Ahora separaremos las yemas de las claras de los huevos de codorniz. Con las claras le añadimos un huevo entero y lo batimos, con las yemas las utilizaremos en el último momento.

Una vez que vemos que las patatas ya están listas, las sacamos del horno, las rellenamos con el salteado de setas que hicimos antes,  napamos con las claras y el huevo batido, lo devolvemos al horno por unos 7min, que nos cuaje el huevo pero quede jugoso.

Es el momento de la cocción de la yemas de huevo, en aceite a fuego bajo al igual que la temperatura, cocemos las yemas apenas uno a dos min, ya que se nos pasaría quedándose como la yema de un huevo duro, las sacamos.

Volvemos al horno y retiramos nuestros pinchos los colocamos en un plato, le añadimos unos trocitos de crujiente de jamón, y una yema de huevo espolvoreamos un poco de perejil picado, adornamos y servimos. 

A disfrutarlo con un buen vino.

Mousse de mascarpone y chocolate blanco, con frutos rojos.

Mousse de mascarpone y chocolate blanco, con frutos rojos.

Una receta sencilla, fácil de preparar, muy ligera al paladar, sabrosa y con la que sorprenderéis a vuestros invitados del domingo. ;;;)))

Base.

200 gr de galletas de soja.

75 gr de mantequilla.

Relleno.

250 gr de mascarpone.

250 gr de queso crema.

175 gr de chocolate blanco.

250 ml de nata para montar.

Zumo de un limón.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Cobertura.

50 gr chocolate con leche.

Frutos rojos al gusto. (Frambuesas, arándanos, moras, grosellas, etc…)

Preparamos la base con las galletas machacadas en el robot, mientras derretimos la mantequilla en el microondas. Una vez bien trituradas las galletas añadimos la mantequilla derretida, y volvemos a trabajar con el robot hasta conseguir que queden bien integrados los dos ingredientes. Lo echamos en un molde de unos 24cm, lo extendemos y apretamos bien con el fin de que nos quede una base compactada, firme que reservaremos en nuestra nevera.

Ahora prepararemos el relleno, comenzando por derretir el chocolate a fuego muy bajo. En un bol echamos el mascarpone y el queso crema, añadiendo una cucharada de esencia de vainilla, el jugo de un limón, y el chocolate blanco derretido. Lo batimos hasta conseguir una crema suave y sin grumos.

Por otro lado montaremos la nata y una vez montada, la iremos añadiendo poco a poco a la crema de queso, con movimientos envolventes para que no pierda cuerpo. (Hacerlo con mimo, fundamental para que quede esponsojita).

Es hora de sacar nuestra base de la nevera, rellenar el molde con la mousse que hemos hecho. Relleno el molde es momento de colocar nuestros frutos rojos por encima y de devolverlo a la nevera.

Y por último cogemos un cazo colocamos el chocolate con leche a derretir, cuando este líquido con una cuchara vamos regando por encima la mousse y frutos. Dejar reposar unas tres a cuatro horas en la nevera y listo para degustar.