Kipes rellenos de jamón ibérico.

 El nombre original es Kibbeh, siendo el plato nacional libanes, pero siendo muy común en medio oriente, y que también está muy extendido por Latinoamérica debido a su introducción por inmigrantes libaneses, sirios y palestinos a principios del siglo pasado, recibiendo nombres diferentes como quibbe en Colombia, kibe en Brasil, y kibi, kipe o kepe en México, República Dominicana y en el resto de Latinoamérica.

La receta original se compone de carne picada de cordero con trigo bulgur y especias, y como ocurre con cualquier receta tiene una gran variedad de interpretaciones, como hacerlos con carne de cordero, ternera o pollo, al igual que su relleno. El plato se puede cocinar de varias formas, se puede servir crudo, frito, al horno, a la plancha…

El Rincón de Chozas descubrió este plato en  República Dominicana, donde son muy populares. Estos “kipes” como popularmente se les llama y tienen diferentes tipos de relleno con carnes de res y pollo, incluso se le añaden en algunos pasas.

En El Rincón de Chozas le damos un toque muy nuestro con un relleno de jamón ibérico con un toque de sofrito y pasas. Con la cantidad utilizada en esta receta salen un total de 15 kipes.

Ingredientes para la masa:

500 gr de trigo entero Bulgur.

500 gr de carne de ternera picada.

1 cebolla grande (aprox. 250 gr).

2 cucharadas de salsa de soja.

1 cucharada de salsa picante.

Perejil picado.

Sal.

Pimienta.

Ingredientes para el relleno:

100 gr de carne de ternera picada.

150 gr de jamón ibérico en taquitos.

1/2 cebolla grande o una pequeña.

50 gr de pasas sultanas.

2 dientes de ajo.

Perejil picado.

Sal.

Pimienta.

Preparación:

Empezamos por poner el trigo bulgur en un recipiente con abundante agua durante 20 a 30 minutos.

Entre tanto preparamos el relleno y para lo cual utilizaremos un cuarto de la cebolla, los ajos, las pasas y perejil finamente. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite añadimos la cebolla y los ajos rehogamos unos minutos, cuando veamos que la cebolla comienza a estar pochadita, es el momento de agregar unos 100gr de la carne picada, cocinamos hasta ver que la carne está bien hecha y doradita, que será el momento de añadir el jamón y las pasas picadas que cocinaremos por unos cuatro o cinco minutos, suficiente para que se quede jugoso y retiramos del fuego y reservamos.

Ahora preparamos lo que será la masa empezando por picar en brunoises la cebolla, picamos el perejil muy fino. En un bol añadimos el resto de la carne, escurrimos a conciencia el trigo bulgur, lo añadimos al bol junto con la cebolla, el perejil y amasamos, incorporamos la salsa de soja, la salsa picante y ponemos sal y pimienta al gusto, amasamos un poco más y ya la tenemos lista, para pasarla por la trituradora de carne, para conseguir que la masa quede más homogénea y sin tropezones.

El quipe tiene forma de albóndiga ovalada, por lo que comenzamos a dar forma en un principio de bola, y cuando estemos haciendo en hueco para el relleno, la iremos estirando para una vez relleno cerrarlo y tomando forma ovalada. Calentamos abundante aceite, las freímos y cuando tengan un color un poco oscuro las sacamos sobre papel absorbente, y listos para comer.

Japanese Chees Cake.

 

Hoy en El Rincón de Chozas, vamos a proponer una tarta japonesa de queso, que es una delicia por su esponjosidad y ligereza.

Ingredientes:

50 ml de leche.

140 gr de queso crema.

40 gr de mantequilla.

50 gr de harina.

15gr de maicena.

5 yemas de huevo.

5 claras de huevo.

100 gr de azúcar.

Pizca de sal.

Preparación:

Lo primero es poner en una bandeja onda en el horno con un par de centímetros de agua, a 170ºC para que se precaliente mientras preparamos la tarta. Otro detalle a tener en cuenta es que ya que esta tarta la haremos al baño maría, es conveniente si usáis un molde desmontable como es mi caso, que protejamos la base de este para evitar que entre agua y se nos mezcle con el relleno de la tarta, estropeándola.

Ponemos a calentar a fuego mínimo en un cazo, la leche junto con el queso crema y la mantequilla con una pica de sal, y removemos constantemente con unas varillas, hasta conseguir que todos los ingredientes se fundan y queden bien mezclados. Retiremos del fuego, y en caliente añadimos la harina tamizada y la maizena, batimos con  la varilla hasta que la mezcla esté suave, espesa y bien mezclada, sin grumos. Ahora añadimos las yemas de cinco huevos y volvemos a mezclar de nuevo y reservamos.

Es el momento de montar las claras de huevo, y cuando estas empiecen a espesarse, iremos añadiendo el azúcar en tres partes, mientras que seguimos batiendo con las varillas, hasta que nos quede una consistencia de cuando las retiremos nos deje picos espesos en la superficie.

Cogemos un tercio de las claras y las añadimos a mezcla anterior que tenemos reservada, y con movimientos envolventes con mimo, las integramos, y vamos añadiendo el resto de las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes, procurando siempre una mezcla homogénea y sin grumos.

Una vez tenemos toda la mezcla lista la volcamos en nuestro molde previamente engrasado con un poco de mantequilla, lo colocamos sobre la bandeja con agua que tenemos en el horno  precalentado con anterioridad, para hacer nuestro pastel al baño maría durante unos 50 a 60 minutos a 175ºC o 180ºC, dependiendo de vuestro horno. Trascurrido este tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar durante 10 minutos, lo sacamos y dejamos enfriar, después desmoldamos y listo para servir.

 

Torrijas

 

Estamos en Semana Santa y no hay nadie ni casa, que se resistan al típico dulce que nos acompaña estos días que son las Torrijas. Y que inevitablemente estos días todos los que somos cocinillas tenemos la obligación de ponerla en nuestro blog.

Hay ya una gran variedad en cuanto a los sabores que se le pueden incorporar, pero las tradicionales son las de leche, y son las que hoy vamos a preparar en El Rincón de Chozas.

Ingredientes:

1 Barra de pan para torrijas de un par de días.

1 Litro de leche entera.

150 gr. De azúcar.

½ Cascara de una naranja.

½ Cascara de un limón.

2 o 3 Ramitas de canela.

2 Huevos

Aceite de oliva suave.

Azúcar y canela en polvo, mezclados al gusto para pasar las torrijas.

 

Preparación:

Ponemos a calentar la leche en una cazuela, cuando vemos que va a romper a hervir bajamos el fuego añadimos el azúcar, lo removemos bien para que se deshaga, e incorporamos las cascaras de naranja, las del limón y por último las ramitas de canela. Todo ello lo tenemos infusione a fuego bajo durante unos diez minutos y removiendo de vez en cuando, ya transcurrido este tiempo la retiramos y dejamos que se enfríe.

Mientras esto ocurre, en un plato mezclamos azúcar con un poco de canela en polvo, por donde pasaremos las torrijas una vez fritas y escurridas. En otro plato batimos los huevos, cortamos el pan en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio de grosor, las vamos empapando en la leche.

Cogemos una sartén y añadimos abundante acetite de oliva suave para que no de sabor a la torrija, lo calentamos y con cuidado de que las rebanadas de pan no se nos rompan al cogerlas, las pasamos por el huevo, y las añadimos a la sartén para freírlas hasta que estén doradas por los dos lados, las retiramos sobre papel absorbente, luego las pasamos por el azúcar mezclado con canela y listas para comer.

Las podemos acompañar con miel, leche, almíbar…….

Feliz Semana Santa.

Bollos de Yuca rellenos de carne

Hoy hemos preparado unos deliciosos bollitos de yuca para acompañar un picoteo con los amigos. Están buenísimos y recomiendo que los hagáis.

Ingredientes:

1 Yuca. (aprox. 1,5kg)

Una cucharada de mantequilla.

1 huevo.

50 gr. de mozzarella rayada

1/4 vaso de leche.

Una cucharada de semillas de anís.

Una cucharada de perejil picado.

Una cucharada de cilantro picado

Dos o tres ajos machacados en el mortero con una pizca de sal. (Opcional).

Aceite oliva virgen extra.

Unos granos de pimienta.

200 gr de carne picada mixta de cerdo y vacuno.

50 gr de pimiento rojo.

50 gr de pimiento verde.

50 gr de cebolla roja.

50 gr de puerro.

Aceite de girasol.

Pizca de sal.

Pizca de azúcar.

Preparación:

Preparamos primero la verdura cortada en una brunoise fina, ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite virgen extra, añadimos la carne picada y comenzamos a dorar, cuando veamos que empieza a tomar color añadimos toda la verdura y freímos hasta que nos quede la carne bien tostada para que el relleno nos quede crujiente, reservamos.

Pelamos la yuca, cogemos un bol y la rayamos toda. Una vez rayada vamos a estrujarla con ganas y fuerza para eliminar todo el líquido que podamos. Cuando la tengamos bien escurrida es el momento de añadirle la mantequilla, el huevo, mozzarella, la leche, las semillas de anís, el perejil, el cilantro, los ajos machacados con sal y unas bolas de pimienta, lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta uniforme y que los ingredientes estén bien integrados.

Es hora de hacer bolas con la masa, las aplastamos y rellenamos con la carne que teníamos reservada, cerramos la bola y las vamos dejando en un plato. Cuando tengamos  todos nuestros bollos preparados en una sartén o cazo, ponemos una cantidad de aceite de girasol suficiente de aceite para cubrirlas, así se freirán bien por todos sitios sin tener que estar dando vueltas, y al ser aceite de girasol, conseguimos que los bollos no tomen el sabor fuerte de otros aceites como el de oliva.

Ya fritos los bollos lo único que nos queda es servir y disfrutar, los podeis acompañar con ensalada, alguna salsa, etc…

Provecho.

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 [L1]

Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche.

Aperitivo de categoría superior que nos acompañará a una buena cerveza o vino, y que haciendo una buena conserva, siempre lo tendremos a mano para una visita inesperada, un momento de antojo…. En cualquier caso un pequeño lujo.

Ingredientes:

1 kg de mejillones.

200 ml de vino blanco.

1 cebolla grande. (Dos si son pequeñas, y en mi caso una blanca y otra roja).

2 hojas de laurel.

2 o 3 ajos

1 cucharadita de pimienta en grano.

1 cuchara de pimentón dulce, y ½ de pimentón picante ambos de la Vera.

150 ml de aceite virgen extra.

200 ml de vinagre de vino.

Elaboración:

El primer paso que damos es el de limpiar los mejillones, rapando las impurezas de las conchas y eliminando las barbas, eliminaremos todos los que estén rotos o bien veamos que estén abiertos.

En una cazuela, sartén, olla…, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, incorporamos el ajo entero pelado junto con las hojas de laurel que rehogaremos un par de minutos, añadimos la mitad del vino blanco (100ml), y una vez rompa a hervir echamos los mejillones, que según se abran iremos retirando y reservando en una bandeja, con los ajos y el laurel. Colamos el caldo resultante de abrir los mejillones y lo reservamos.

En la misma sartén volvemos a echar como unas tres cucharadas de aceite virgen extra, añadimos la cebolla cortada en medias lunas que pocharemos por espacio de unos 15min. a fuego medio bajo hasta ver que la cebolla empieza a estar trasparente.

Pasado este tiempo añadiremos las hojas de laurel y los ajos laminados que retiramos antes, los granos de pimienta y subimos el fuego, añadimos la otra mitad del vino blanco (100ml), cuando el alcohol evapore reducimos, y bajamos el fuego. Es el momento de incorporar los pimentones el  dulce y picante, lo rehogamos por unos instantes vigilando que no se queme, le ponemos el vinagre y el aceite, dejaremos que hierva durante unos 10 min a fuego medio una vez que rompe a hervir.

Ya con el fuego apagado y olla retirada del fuego añadimos los mejillones, que queden bien sumergidos ya que cogerán todo el gusto, mientras se va atemperando el escabeche. Cuando este frío  lo reservamos en la nevera de un día para otro, pero tener en cuenta que cuanto más tiempo estén mejor sabor tendrán. Y tener en cuenta que nos puede aguantar en la nevera hasta meses según hagamos el embotado para conserva.