Kipes rellenos de jamón ibérico.

 El nombre original es Kibbeh, siendo el plato nacional libanes, pero siendo muy común en medio oriente, y que también está muy extendido por Latinoamérica debido a su introducción por inmigrantes libaneses, sirios y palestinos a principios del siglo pasado, recibiendo nombres diferentes como quibbe en Colombia, kibe en Brasil, y kibi, kipe o kepe en México, República Dominicana y en el resto de Latinoamérica.

La receta original se compone de carne picada de cordero con trigo bulgur y especias, y como ocurre con cualquier receta tiene una gran variedad de interpretaciones, como hacerlos con carne de cordero, ternera o pollo, al igual que su relleno. El plato se puede cocinar de varias formas, se puede servir crudo, frito, al horno, a la plancha…

El Rincón de Chozas descubrió este plato en  República Dominicana, donde son muy populares. Estos “kipes” como popularmente se les llama y tienen diferentes tipos de relleno con carnes de res y pollo, incluso se le añaden en algunos pasas.

En El Rincón de Chozas le damos un toque muy nuestro con un relleno de jamón ibérico con un toque de sofrito y pasas. Con la cantidad utilizada en esta receta salen un total de 15 kipes.

Ingredientes para la masa:

500 gr de trigo entero Bulgur.

500 gr de carne de ternera picada.

1 cebolla grande (aprox. 250 gr).

2 cucharadas de salsa de soja.

1 cucharada de salsa picante.

Perejil picado.

Sal.

Pimienta.

Ingredientes para el relleno:

100 gr de carne de ternera picada.

150 gr de jamón ibérico en taquitos.

1/2 cebolla grande o una pequeña.

50 gr de pasas sultanas.

2 dientes de ajo.

Perejil picado.

Sal.

Pimienta.

Preparación:

Empezamos por poner el trigo bulgur en un recipiente con abundante agua durante 20 a 30 minutos.

Entre tanto preparamos el relleno y para lo cual utilizaremos un cuarto de la cebolla, los ajos, las pasas y perejil finamente. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite añadimos la cebolla y los ajos rehogamos unos minutos, cuando veamos que la cebolla comienza a estar pochadita, es el momento de agregar unos 100gr de la carne picada, cocinamos hasta ver que la carne está bien hecha y doradita, que será el momento de añadir el jamón y las pasas picadas que cocinaremos por unos cuatro o cinco minutos, suficiente para que se quede jugoso y retiramos del fuego y reservamos.

Ahora preparamos lo que será la masa empezando por picar en brunoises la cebolla, picamos el perejil muy fino. En un bol añadimos el resto de la carne, escurrimos a conciencia el trigo bulgur, lo añadimos al bol junto con la cebolla, el perejil y amasamos, incorporamos la salsa de soja, la salsa picante y ponemos sal y pimienta al gusto, amasamos un poco más y ya la tenemos lista, para pasarla por la trituradora de carne, para conseguir que la masa quede más homogénea y sin tropezones.

El quipe tiene forma de albóndiga ovalada, por lo que comenzamos a dar forma en un principio de bola, y cuando estemos haciendo en hueco para el relleno, la iremos estirando para una vez relleno cerrarlo y tomando forma ovalada. Calentamos abundante aceite, las freímos y cuando tengan un color un poco oscuro las sacamos sobre papel absorbente, y listos para comer.