Tarta de violetas
Como
estamos en primavera se me ha ocurrido hacer un postre refrescante, digamos una
tarta de violetas. Esta es mi receta.
Ingredientes:
Base de
bizcocho genovés:
4
huevos
160
grs. de azúcar
170
grs. de harina
1
cucharadita de esencia de vainilla
10 grs.
de levadura en polvo
1 pizca
de sal.
Relleno:
200
grs. de caramelos de violetas
500 ml.
de nata para montar
250
grs. de mascarpone
125 ml.
de leche
200 ml.
de agua
5
láminas de gelatina
Colorante
alimenticio violeta.
Preparación:
Base de
bizcocho genovés:
Tomamos
los huevos y separamos las claras de las yemas. Montamos las claras y una pizca de sal con unas varillas
hasta alcanzar el punto de nieve, luego
le vamos añadiendo azúcar hasta tener un merengue denso y brillante. Le echamos
la cucharadita de esencia de vainilla y
mezclamos bien. Añadimos de una en una
las yemas de huevos y vamos mezclando entre una y otra.
Es el
momento de añadir la harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes
con una espátula. Y ya tenemos nuestra base preparada para llevarla al horno
unos 30 ó 35 minutos a 180 grados.
La
sacamos del horno, dejamos enfriar,
desmoldamos y la cortamos para dejar una base de 1 cm.
Relleno
de tarta:
Comenzamos
en poner 3 hojas de gelatina a hidratar.
Picamos
con el robot de cocina 150 grs. de caramelos de violetas hasta dejarlos en
polvo. Por otra parte, en un bol montamos la nata y luego añadimos el caramelo
picado.
Calentamos
la leche sin llegar al punto de ebullición, la echamos en un bol, añadimos la gelatina escurrida y diluimos
bien, a esta le añadimos el queso mascarpone
hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Es el momento de añadir
la nata montada con el caramelo, poco a poco y con movimientos envolventes.
La
mezcla la separamos en 2 partes. A una de ella le añadimos el colorante
alimenticio violeta y lo unimos hasta alcanzar un color uniforme.
Es el
momento de montar la tarta, ponemos nuestra base de bizcocho en un molde,
cubrimos con una capa del relleno sin colorante, ahora ponemos otra capa del
relleno con colorante, colocamos otra nuevamente sin colorante y llevamos a la
nevera unas 4 horas mínimo , para que la gelatina haga su efecto y nos quede
una masa compacta.
Luego
de trascurrir ese tiempo preparamos la cobertura. Ponemos 2 hojas de gelatina a
hidratar en agua fría; mientras tanto en
un cazo ponemos el agua a calentar y derretimos el resto de los caramelos
(hasta que queden totalmente disueltos), escurrimos la gelatina y se la
añadimos, le damos un toquecito de colorante (para que nos quede con más
color).
Con
cuidado y ayudándonos con una cuchara cubrimos nuestra tarta y la devolvemos a
la nevera por espacio de 3 horas para que se cuaje la cobertura.
Decorar
al gusto y lista para comer.
