Moussaka Griega
Original.
La
Musaka como todo el mundo sabe y para quien aún no lo sabe, es el plato por
excelencia de la cocina griega. Hay muchas recetas ya con innumerables
variaciones en cuanto a sus ingredientes; pero los principales y que no falta
son las berenjenas y la carne picada, bien de cordero o de ternera. En esta
receta muestro cómo preparar una moussaka clásica.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. picada (cordero o ternera)
2 o 3 berenjenas grandes.
2 patatas
3 tomates grandes maduros
Aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 diente de ajo
150 ml. vaso de vino tinto
Tomillo fresco
Perejil
1 hoja de laurel
1 pizca de canela
Sal y pimienta
Bechamel
100 gr. de mantequilla
140 gr. de harina
2 vasos de leche
1 huevos
1 pizca de nuez moscada
150 gr. de queso Gruyère rallado
Sal y pimienta
Elaboración:
Lavamos
y cortamos las berenjenas a lo largo con un grosor de 1cm., las ponemos en un
recipiente con agua fría con sal para que eliminen el amargor durante unos 15 ó
20 minutos.
Por
otro lado en una cacerola ponemos agua a hervir para escaldar los tomates para
que nos resulte más fácil pelarlos. Los sacamos a un recipiente con agua y
hielo para enfriarlos rápidamente, los pelamos y les quitamos las semillas, lo
cortamos en dados pequeños reservándolo. Ponemos una sartén al fuego le
añadimos un par de cucharadas de aceite, echamos la cebolla y los ajos picados
rehogamos unos minutos. Añadimos la carne picada, seguimos rehogando durante
unos 5 a 7 minutos y agregamos el vino dejando que evapore el alcohol. Ahora
incorporamos el tomate troceado, el tomillo fresco, la hoja de laurel, la pizca
de canela y sal pimentamos, lo tapamos y dejamos que se cocine durante 20 min.
Al
mismo tiempo que se nos va cocinando la carne, vamos preparando las patatas que
las cortaremos de igual forma que las berenjenas. En una sartén con abundante
aceite freiremos las patatas pero con una temperatura baja, ya que no queremos
que estén fritas, sino más bien digamos cocidas en aceite, una vez estén las
colocamos sobre papel de cocina absorbente y reservamos. En esta misma sartén
freiremos nuestras berenjenas, las escurrimos y secamos a conciencia, las
freímos a fuego fuerte y las retiramos al igual que las patatas sobre papel de
cocina absorbente y reservamos.
En
una bandeja para horno la engrasamos con mantequilla, colocamos en primer lugar
en la base de la bandeja cubrimos una capa de patatas espolvoreamos una pizca
de sal, perejil picado y de queso Gruyère rallado, ahora volvemos a cubrir con
una capa de berenjena y repetimos una pizca de sal, perejil picado y de queso
Gruyère rallado, luego cubrimos con la
carne, y colocamos una última capa de berenjenas.
Prepararemos
la bechamel: en un cazo derretimos la mantequilla echamos la harina y la
freímos hasta que este dorada. Vamos a añadiendo la leche poco a poco y con
unas varillas agitamos con rapidez y constantemente para evitar que queden
grumos, le agregamos la pizca de nuez moscada, y sal pimentamos, terminando por
echarle el huevo sin dejar de remover.
Volcamos
nuestra bechamel cubriendo la capa de berenjenas, lo llevamos al horno 180º a
200º dependiendo de vuestro horno, por un tiempo aproximado de una hora, que
veamos que nos quede una costra dorada y crujiente, sacamos del horno y la
dejamos reposar hasta que se temple, cortamos las raciones y servimos.
