Hoy cocinamos un plato sorprendente a la hora de probarlos para muchos, ya que a simple vista son callos los típicos de morro, tripas, manitas, etc. La sorpresa viene cuando los comen, y la cara que ponen es de …….., y como no la frase “es pescado!!!! Cuál? Oye buenísimo”.

A partir de ahí es cuando comienzas diciendo que son tripas de bacalao, más bien es la vejiga natatoria que poseen la gran mayoría peces, lo que les permite controlar la hora de nadar bajar subir, o quedarse quietos. Una de las mejores partes y la gran desconocida. Pero dejemos de explicaciones y pongámonos a cocinar.

Ingredientes.

500 gr. de callos de bacalao (tripas de bacalao).

1 chorizo.

1 morcilla.

1 trocito de tocino. (50gr. aprox)

1 puntita de jamón. (50gr. aprox)

250gr. tomates maduros.

½ cebolla.

4 dientes de ajo.

2 o 3 hojitas de laurel.

125 ml. de vino blanco.

200 ml. caldo de pescado.

Aceite de oliva virgen extra.

Unos granitos de pimienta.

½ guindilla. (Opcional).

Sal.

Preparación.

Antes de comenzar tener en cuenta el detalle de la sal, yo recomiendo que hasta que no tengamos todos los ingredientes ya en la olla, y probemos, no echar sal mientras elaboramos el plato. Preferible añadir porque quitar no podemos y arruinamos un producto que es caro.

Comenzamos por picar el tocino y el jamón. En una olla baja echamos un chorrito de aceite, añadimos el tocino y el jamón picado, el chorizo y la morcilla enteros que los pincharemos con el cuchillo para que suelten el jugo, todo a fuego medio que se vayan dorando. Mientras picamos el ajo y la cebolla, lo incorporamos.

En un vaso para la túrmix echamos los tomates troceados y trituramos no demasiado, que estén enteritos. Una vez que la cebolla la tenemos pochada es el momento, dejamos que se haga el tomate, que evapore todo el agua.

Mientras limpiamos las tripas del bacalao de la telita negra que traen y troceamos en tiras. Una vez vemos que el tomate esta hecho, es el momento de agregar el vino blanco, dejamos que elimine todo el alcohol y añadir el caldo de pescado y por último los callos de bacalao troceados.

Ahora una vez rompe a hervir dejamos cocer a fuego medio bajo 10 minutos, y listos para servir.

sábado, 19 de marzo de 2016

Conejo en escabeche.

Conejo en escabeche.

Como bien es sabido el escabeche es una forma de conservación para carnes, pescados o verduras, y una receta muy tradicional.

La receta de hoy combina una de las carnes más sanas, que es el conejo con el escabeche. Una receta llena de suavidad e intenso sabor servida en frío, templada o caliente, que podemos degustar con múltiples acompañamientos, patas fritas o asadas, pimientos del piquillo, ensalada, etc…

Ingredientes.

Elaboración.

Comenzamos por poner en la cazuela todos los ingredientes en frío. Ponemos el conejo, la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada en juliana, los ajos laminados gruesos, unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta en grano y dos cucharadas de pimentón dulce. Añadimos el aceite de oliva, el vinagre de vino y el agua, por último una ramita de romero y otra de tomillo, punto de sal.

Lo removemos todo bien y una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego medio bajo, y lo dejamos cocinar aproximadamente 45 min, retirar del fuego lo dejamos reposar y listo para servir.