Hoy en El Rincón de Chozas queremos hacer un plato, de
los que se suelen denominar de capricho, que resulta fácil de hacer y con un
gran resultado. En cuanto a capricho es que la verdina la protagonista de
nuestro plato, no es una legumbre barata, pero merece la pena porque es muy mantecosa,
la piel es muy fina y por su proceso de recogida y secado boca abajo, hace que
toda la clorofila sea absorbida por la judía dando ese color verde característico.
La forma más clásica es como las prepararemos hoy, con
almejas. Las podemos preparar con diferentes mariscos, pescados, verduras,
carnes…… Os animo a probarlas de diferentes formas, y que ya iremos añadiendo a
nuestro blog.
Ingredientes:
500 gr de verdinas
500 gr de almejas
1 lt de caldo de pescado
1 cebolla pequeña
2 hojas de laurel
4 ajos
½ de cebolla (aprox.100gr)
¼ de puerro (aprox. 60gr)
Aceite de oliva virgen extra
125 ml de vino blanco
Perejil
Sal
Preparación:
En una olla añadimos las verdinas que previamente tuvimos
a remojo la noche anterior, la cebolla entera, las dos hojas de laurel y
cubrimos con el caldo de pescado sobrepasando unos dos centímetros. Llevamos a
ebullición, bajamos el fuego a medio bajo, y en unas dos horas, dos y media estarán
cocidas. Si vemos que durante la cocción le falta caldo le añadiremos siempre
frío. Una vez cocidas retiramos del fuego y reservamos.
Picamos el ajo, la media cebolla y el cuarto de puerro,
ponemos una sartén al fuego añadimos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva
virgen extra, pochamos el ajo, cebolla y puerro. Cuando este añadimos el vino
blanco dejamos que se evapore el alcohol, y con un cazo del caldo de cocción de
las verdinas añadimos un par y medio cazo de verdinas al sofrito.
Volcamos toda la sartén en nuestro baso batidor y
trituramos hasta conseguir una salsa espesa y sin grumos, devolvemos a la
sartén. Cuando rompa a hervir ponemos las almejas, bajamos el fuego a la mitad
y tapamos. Mientras las almejas se abren picamos el perejil, una vez abiertas
le añadimos el perejil, mezclamos y volcamos la sartén en la olla con las
verdinas.
Ponemos al fuego para que hiervan cinco minutitos todo
junto para que se integren todos los sabores, y a la mesa con la cazuela.
Buen provecho.
