Sin lugar a dudas la Tarta Sacher es la más famosa de
las tartas de chocolate. Creada por Franz Sacher en 1832 en Viena, con motivo
de una fiesta que daba el príncipe Klemens Wenzel von Mettimich.
Posteriormente su hijo Eduard siguió con la realización
de la tarta, y el cual abrió un hotel. El Hotel Sacher, que en la actualidad
sirve la auténtica y genuina Sacher
Torte, con la receta original que celosamente guardan.
La tarta está hecha de un bizcocho de chocolate,
relleno de una capa de mermelada de albaricoque, y recubierta de glaseado de
chocolate.
Ingredientes:
140 gr de mantequilla (en pomada)
6 yemas de huevo
140 g de chocolate (mínimo 70% cacao)
6 claras de huevo
200 gr de azúcar
100 gr de harina
6 gr de levadura tipo Royal
140 gr de confitura de albaricoque
Para el glaseado:
200 gr de azúcar
250 gr de chocolate (mínimo 70% cacao)
125 ml de agua
Preparación:
Comenzamos por precalentar el horno a 170ºC. Tomamos un
bol y separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve
añadiendo en tres tiempos los 100gr de azúcar y reservamos.
En otro bol ponemos los 140gr mantequilla en trozos y a
punto de pomada, añadimos los 100gr de azúcar, y
batimos hasta conseguir una crema esponjosa y homogénea. Es el momento de ir
añadiendo de una en una las yemas de los huevos, primero una y mezclamos hasta
que este correctamente integrada, y así sucesivamente con el resto. Derretimos
los 140 gr de chocolate en el microondas o baño maría, sin dejar de batir con las varillas lo
vamos añadiendo poco a poco a nuestra crema de mantequilla. Ya bien integrado
todo, es el momento de incorporar los 100gr de harina junto con los 6 gr de
levadura, tamizados y poco a poco, y terminar de incorporar con las varillas hasta
que sea una masa uniforme.
Una vez tenemos bien mezclada nuestra masa de
chocolate, comenzamos por añadir una pequeña parte de nuestras claras montadas
y mezclándolas bruscamente para dar fluidez al bizcocho, y el resto de las
claras la añadiremos poco a poco y mezclando con movimientos envolventes
con la espátula, para conseguir que
quede esponjoso y no pierda el aire de las claras, doblando el volumen de la
masa de chocolate.
Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos
harina con el fin de evitar que nuestro bizcocho se pegue, añadimos nuestra
masa de bizcocho al molde y repartimos con la espátula y damos unos golpecillos
para eliminar burbujas de aire, introducimos en el horno durante 25 a 30 min, o
bien hasta que este hecho, y lo sabremos al pinchar una brocheta de madera en
el bizcocho y si sale seca, es que está en su punto.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos por la mitad y
añadimos una capa de confitura de albaricoque, y cubrimos con la otra mitad del
bizcocho reservando sobre una rejilla esperando a la cobertura.
En los 125 ml de agua, disolvemos 200 gr de azúcar y
ponemos al baño maría añadiendo 250 gr de chocolate (mínimo 70% cacao), hasta
que este nos quede líquido. (Opcional parara darle un toque más brillante,
añadir una nuez de mantequilla, aprox. 50gr).
Verter por encima del bizcocho desde el borde hacia el
centro, y pasar la espátula para alisar la superficie, dejar enfriar en la
nevera mínimo un par de horas, y lista para servir acompañada con una buena
nata montada y un café.
